毛蛋是越南等东南亚国家很常见的传统小吃，也是我国南京的特产，在我国的福建，浙江一带也比较常见。毛蛋指的是受精鸡蛋在孵化的过程中受到无意或者有意的破坏，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内的尚未成熟的小鸡。
1、先将毛蛋洗干净，备用。
2、锅里加水，将毛蛋放入，水要适量，大概和毛蛋齐平就可以了。
3、开始煮，热水煮大概二十分钟，一般就熟了。
4、煮的同时，将五香粉和盐放在碗里，搅拌一下。
5、毛蛋煮熟后捞出，剥壳。
6、蘸着配料，就可以吃了，是非常美味的呢。
毛蛋其实是一种孵化蛋。下面是好吃烤毛蛋的做法。
1、将买回来的毛蛋洗干净，煮熟
2、用竹签把毛蛋穿在竹签上
3、把烧烤的架子安装好，把竹炭放进去点燃，将烧烤网烤热
4、把穿好的毛蛋放在烧烤网上，用刷子刷上色拉油，放上调味料
5、时刻翻转烧烤网上的毛蛋，以免烧焦
6、将烧烤熟后的毛蛋装盘，撒上孜然面或者根据个人口味撒上辣椒面
烤毛蛋就这样做好了，其实烤毛蛋和烧烤的`其他东西差不多一样，就是在烧烤的时候要注意不停的翻转毛蛋以免烧焦。
需要用到的配料：
辣椒粉30克，熟芝麻粉50克，咖喱粉20克，熟孜然粉50克，精盐5克，桃酥渣50克，味精粉2克，熟的花生粉，或者是花生碎100克
熟的是指炒熟之后的配料，例如熟芝麻、熟花生碎很多地方都有得卖，或者自己小火干炒一下也行。
开始制作：
1、除了芝麻以外，把其他所有的材料，全部用料理机打成细粉，最后加入白芝麻，大功告成，如果没有料理机，也可以用擀面杖使劲压碎，这种方式会略显粗糙，当然，即便是粗制滥造，也比超市卖的要好吃，商家总是放添加剂，没有自己制作出的蘸料，干净卫生，没有任何添加剂。
2、辣椒面的粗细度看个人喜欢，…
毛蛋和活珠子，其实都是鸡蛋在孵化过程当中，人为或者是胚胎停止发育，从而制作的一种小吃。很多地方都有吃毛蛋和活珠子的习惯。
其实毛蛋是孵化过程当中，因为环境等因素，胚胎停止发育而死在蛋壳内的小鸡。而活珠子指的是孵化二十多天后的鸡蛋。
回不是咸的，只有加工才能变成咸毛蛋，咸毛蛋是 一种很美味的食物，这是经过特殊的腌制，才能够制作成这种蛋黄流油的咸毛蛋的。这种咸毛蛋虽然吃起来的感觉是咸咸的，但是对于我们很多人来说，当饭菜不合胃口的时候，配上半个咸毛蛋吃是很送饭的。
毛蛋就是死胎蛋。
死胎蛋其实就是蛋孵化成型，却还没有完全破壳时的状态。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。毛鸡蛋在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。
毛蛋凉水入锅，烧开后转小火五分钟，要不然会鸡蛋壳会爆，煮的时候不必放料。
五香毛蛋做法：
用料：毛蛋、姜片、干辣椒、大料、十三香、茶叶、盐
做法：
1、先把毛蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水，把毛蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。
2、清洗好了之后的毛蛋再放入锅内，加水加入大料和十三香之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
3、再放点姜片和干辣椒。 在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。
安徽省的特产
毛蛋起源于安徽省。
毛蛋是安徽省南京市的特产，当地人都爱吃毛蛋，也被称为活珠子。
毛蛋，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。活珠子是民间一大补品，具有养颜美容、保健补血等功效。
主料：毛蛋50枚。
香料：干辣椒50克、大红袍花椒15克、八角10克、桂皮10克、白芷8克、小茴香8克、香叶3克。
配料：生抽酱油150克、葱段50克、姜片50克、高度白酒30克、鸡精30克、食盐30克。
详细加工制作步骤：
1、把毛鸡蛋放入盆中，加入适量清水淹没，逐个将毛鸡蛋外壳清洗干净，捞出，沥干水分，备用。
2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没毛鸡蛋两指即可。然后把香料装入香料包中，干辣椒不要装，把香料、干辣椒、葱段、姜片放入锅中，大火烧开后，备用。
3、把处理干净的毛鸡蛋放入烧开的汤汁中，然后逐个把外壳敲裂方便…
1先把毛蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水，把毛蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。
2、清洗好了之后的毛蛋再放入锅内，加水加入大料和十三香之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
3、再放点姜片和干辣椒。 在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。
大部分地方都有。卖鸡蛋的地方一般都有。
像大超市有真空包装的，粮油鸡蛋批发的地方，也有。养鸡场。或者批发市场，网上平台。这些地方都能买到。区别是批发市场便宜一点，网上或者超市贵一点。
不建议吃太多，吃多了挺恶心的。如果是批发来卖，可以去批发市场看看真空包装的，有成箱的。