和辗的词义不同:

碾，是石字旁，意思和石头有关，是用石磨碾压的意思。

辗，是车字旁，意思是像车子一样辗转移动的意思。

用处不同:

碾的用法比较局限，只能用于和石磨相关的动作。

辗除了和车子相关，还可以引申到人身上，比如辗转反侧，辗转流离。