碱发牛肚能吃。
一般碱发牛肚涮火锅非常常见，熟的比较快，放在水里烫一下就可以吃了，因为用碱泡发以后很容易熟熟得快，那种水煮的毛肚一般都是没有经过处理，洗干净以后用过去硬主煮熟的这种老堵吃起来感觉比较近，道也可以炒着吃，特别炒辣椒，非常好吃，也可以用来凉拌，都是可以的，这两种毛肚是不同的吃法
食材：
牛肚500克、姜1小块、八角2个、干红辣椒5个、香叶2片、陈皮1小块、茶叶少许、红糖1小块、花椒1小把、酱油30毫升
步骤：
1/6
准备食材：牛肚、姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、茶叶、红糖、酱油。
2/6
姜去皮，拍破。
3/6
将牛肚里面的脏物先冲洗干净，再放入面粉、盐、白醋揉洗，这样能将牛肚彻底洗干净。
4/6
将洗净的毛肚放入电压力锅内，再加入加适量水、酱油，电压力锅锅内煮30分钟。
5/6
30分钟后，待电压力锅可以打开盖子后捞…
缩水严重
牛肚的煮熟缩水比例大约是30%，也就是说10斤牛肚大约可以出7斤熟的牛肚。
牛肚要先涨发，才能防止缩水。
牛肚（牛百叶）工艺：先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。
然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。 (焖的时间要根据 动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂。
配方：芝麻酱 适量、凉开水 适量、腐乳 适量、韭花酱 适量、鲜贝露 适量、芝麻油 适量、味精 适量、白糖 适量。
具体步骤：
1、取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1。
2、另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。
3、加入韭花酱。
4、再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。
5、加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。
捞汁牛肚调料
自制捞汁 将捞拌汁500克，辣鲜露130克，苹果醋225克，厨邦美味鲜酱油、红桥醋各250克拌匀。小米辣椒圈、葱花…
牛蹄筋好
原料
more
牛肚 (300克)
青椒 (2个)
红尖椒 (2个)
泡椒 (8个)
大蒜 (8个)
花椒 (适量)
盐 适量
蚝油 适量
料酒 2汤匙
十三香 适量
1/牛肚、青椒、大蒜、泡椒、花椒、红尖椒，洗干净备用。
2/牛肚切成长条丝备用。
3/将青椒先切成2半，再改刀切长条丝备用。
4/将红尖椒斜切、泡椒剁碎一点、大蒜切片，备用。
5/烧热锅，放油，放入花椒炒香，然后…
牛肚要下冷水中投凉再炒才会脆，下面是具体做法：
准备材料：
牛肚250克，青辣椒段适量，小米辣段适量，豆豉适量，蒜末适量，生抽，糖适量，盐适量
1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。
2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。
3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。
4、炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。
5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。
6、在锅中倒入适量生抽。
7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
8、美味的辣椒炒牛肚丝出锅装盘即可食用。
牛肚如何炒…
一晚上没有放入冰箱的牛肚能不能吃，要看牛肚有没有变质。如果牛肚是熟的而且加工时已经放了食用盐，且室内温度又比较低的情况下，放一晚的牛肚是不会变质的是可以吃的，最主要的还是要自己来闻一闻尝一尝判断牛肚有没有变质，这样才能判断牛肚能不能吃。
牛肚没有放冰箱一晚上能吃吗
生的可放入冰箱的冷冻室保存，多放几天也没有问题，吃时提前拿出来，让其自然解冻后再烧。
如是熟的，可放冷藏室，不过只可放一二天，不可多放，多放几天的话，应放入冷冻室，吃时再重新回炉烧一下。不放冷冻室怕坏掉，可以隔二天回炉烧一下，这样的话就是味儿不好了，熟的买回来就吃。
牛肚没有放冰…
材料：金钱牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、大料适量做法1、大葱洗净切段红辣椒洗净切片牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
原料
熟牛肚，青椒
配料
干辣椒，蒜
调料
盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，香油，姜汁。
准备
1，牛肚，青椒洗净切丝。
2，干辣椒剪丝，蒜切片。
3，水烧开，焯一下牛肚。
4，过冷水，然后沥干水备用。
做法
1，少许油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。
2，放入牛肚，姜汁，蚝油，盐，炒到均匀上色。
3，倒入青椒，炒断生。
4，放鸡精香油即可出锅。
四季豆是我们餐桌上常见的蔬菜之一。也是人们比较喜爱的蔬菜，它富含蛋白质和多种氨基酸，可健脾胃，增食欲，还能增加人体的免疫力，增加抗病能力，多吃一些对人体很有好处。将它与牛肚丝同炒，清脆爽口的四季豆更加碧绿可人，卤好的牛肚吸收了菜香更加鲜美适口，这道三分钟快炒菜不仅能让你食欲大开，是米饭的最佳搭档！
四季豆放入锅中，加盐加油加水焯熟
捞出切小段
热锅凉油，放蒜炒出香味
放入切好的牛肚
加酱油，加四季豆
炒熟即可倒出
1、吃法不同：毛肚一般常用于涮火锅，也可以做成凉拌菜，口感爽脆。牛肚适合制作卤味，也可以做成牛杂汤，味道鲜美，还可以搭配蔬菜进行爆炒
2、口感不同：毛肚比较薄，吃起来更爽口，而牛肚比较厚实，吃起来更有韧性，口感劲道
3、部位不同：毛肚来自于牛的瘤胃，而牛肚是牛的皱胃
4、外观不同：毛肚表面不平整，有许多小颗粒，且比较薄。而牛肚表面比较光滑，要更厚实。
1、吃法不同：毛肚一般常用于涮火锅，也可以做成凉拌菜，口感爽脆。牛肚适合制作卤味，也可以做成牛杂汤，味道鲜美，还可以搭配蔬菜进行爆炒
2、口感不同：毛肚比较薄，吃起来更爽口，而牛肚比较厚实，吃起来更有韧性，口感劲道
3、部位不同：毛肚来自于牛的瘤胃，而牛肚是牛的皱胃
4、外观不同：毛肚表面不平整，有许多小颗粒，且比较薄。而牛肚表面比较光滑，要更厚实。
毛肚与牛肚的区别
1、毛肚和牛肚外观上的区别
其实毛肚是牛肚当中的一部分，在本质上两者算是同样的一个部位，但是从外观上来区别的话，两者之间还是有着一些细微差别的，一般我…