捞汁牛肚调料-经验

配方：芝麻酱适量、凉开水适量、腐乳适量、韭花酱适量、鲜贝露适量、芝麻油适量、味精适量、白糖适量。

具体步骤：

1、取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1。

2、另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。

3、加入韭花酱。

4、再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。

5、加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。

捞汁牛肚调料

自制捞汁将捞拌汁500克，辣鲜露130克，苹果醋225克，厨邦美味鲜酱油、红桥醋各250克拌匀。小米辣椒圈、葱花各5克，煳辣油10克。

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碱发牛肚能吃吗

碱发牛肚能吃。

一般碱发牛肚涮火锅非常常见，熟的比较快，放在水里烫一下就可以吃了，因为用碱泡发以后很容易熟熟得快，那种水煮的毛肚一般都是没有经过处理，洗干净以后用过去硬主煮熟的这种老堵吃起来感觉比较近，道也可以炒着吃，特别炒辣椒，非常好吃，也可以用来凉拌，都是可以的，这两种毛肚是不同的吃法

卤水牛肚的正宗做法

食材：

牛肚500克、姜1小块、八角2个、干红辣椒5个、香叶2片、陈皮1小块、茶叶少许、红糖1小块、花椒1小把、酱油30毫升

步骤：

1/6

准备食材：牛肚、姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、茶叶、红糖、酱油。

2/6

姜去皮，拍破。

3/6

将牛肚里面的脏物先冲洗干净，再放入面粉、盐、白醋揉洗，这样能将牛肚彻底洗干净。

4/6

将洗净的毛肚放入电压力锅内，再加入加适量水、酱油，电压力锅锅内煮30分钟。

5/6

30分钟后，待电压力锅可以打开盖子后捞…

水发牛肚煮熟后缩水严重吗

缩水严重

牛肚的煮熟缩水比例大约是30%，也就是说10斤牛肚大约可以出7斤熟的牛肚。

牛肚要先涨发，才能防止缩水。

牛肚（牛百叶）工艺：先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。

然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂。