一定是变质了。

之所以是绿色的，是因为牛血中含铜和铁比较多，所以煮熟后会变绿。牛死后，牛血在细菌作用下变质，牛血中含有大量的铁，牛血存在于牛肉中，铁在细菌的分解下就会变成绿色了，所以煮完牛肉的水会有绿色。

牛血，牛科动物黄牛或水牛的血液。呈鲜红色液体。