做好的豆皮卷肉馅能冷冻，不过冷冻的时候需要注意。不要冻太久，因为冻太久就变味了。冷冻会造成肉质变硬，然后在解冻的过程中也会影响肉质的口感，不能保持刚调好时的新鲜度。

豆皮卷是一道简单的家常菜，将豆皮卷切段，放入煮滚的卤汁中，用小火卤约15分钟即可。

主料：

带皮牛肉700g

辅料：

花生油适量，盐一勺，生姜2片，八角1个，香叶2片，红椒适量，花椒适量，春笋半个，淀粉适量，老抽一小碗

黄焖牛皮最正宗的做法：

1、带皮牛肉清洗干净，切厚片加生粉和鸡蛋清，抓拌酱油

2、春笋清洗干净，切片，生姜洗净切片

3、热锅下油，烧六成热时下牛肉，炸熟后捞出

4、锅内留下少许油下几片姜，下炸好的牛肉及花椒、香叶、花椒、草果、八角，放入老抽，加水煮沸

5、倒入砂锅中，加春笋和盐煮至笋熟入味，出锅前加红椒点缀即可

黄焖牛皮肉的做法

1 150克肉馅加葱末，姜末，盐，生抽，料酒，麻油，搅拌均匀。

2 鸡蛋里加入50克面粉。鸡蛋跟面粉打成均匀的糊状，在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。

3 鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮，蛋皮取出之后，在上面抹上均匀的肉馅压实，蛋皮由外往里慢慢卷起来。

4 卷成一个长条型的筒状，最好卷紧实一点，边朝下放定型，卷好之后就是上锅蒸。

5 蒸好之后再改刀，可以减少肉馅里的水分流失，让肉馅更鲜美。大火烧开，蒸15分钟即可。

四川蛋皮肉的做法

四川年夜饭 鸡蛋皮裹肉的做法步骤

步骤 1

先烧热锅，倒入打好…

腌制五花肉时，建议大家打入1个蛋液(蛋清或整蛋都可以)，它能起到增强吸附性和黏性的作用，炸出的肉片不仅更容易起酥，而且卖相也更诱人。

炸脆皮肉，腌制是其中最重要的一步，选用哪几种调料，虽然各地都有自己独特的做法，但保证入味当然是美味的先决条件，其次是火候，油温，复炸也是很关键的。

做法：

1、 猪后鞧肉一块。

2、 切小条。

3、 加姜片、葱段、十三香、生抽、盐。

4、 抓匀，腌制二十分钟左右。

5、 取2满勺面粉、2满勺淀粉。

6、 搅匀后加水搅拌成稀糊状，稠度和酸奶差不多。

7、 腌好的肉挑出葱姜，弃掉不要。

8、 把肉条放入炸糊里，拌匀。

9、 锅里油烧至五六成热，下肉条中火炸至肉条浮起，表面微黄，捞出。

10、 这是第一次炸好的肉条。

11、 油温再次烧至七成热，下肉条复炸。

12、 炸至肉条酥脆，成金黄偏棕色时捞…