荞麦面不加白面不能做馒头。因为荞麦面它的本质就是疏散的。面活到一块儿，他不成团。松松垮垮的。所以说只有少量的白面加入。他就可以制作馒头了。
是因为苦荞面粉本身口感苦，荞麦面粉单独做馒头，味道是苦的。可以将荞麦面粉与普通面粉2:1掺合着做以降低苦味。
荞麦面馒头是苦荞粉、荞麦面和面粉混合后经过发酵制作而成的食品，为健康营养的家常主食。因为苦荞粉本身口感苦，所以制作出来的馒头往往有苦感，可以在制作过程中加上一定量的糖减低苦度。
材料
荞麦面适量，水适量，蒜茸适量，辣椒酱适量，盐适量，醋适量，酱油适量，葱适量
做法
1、在一个大锅里烧开一些水，沸腾后，火关小，慢慢放入荞麦面粉，边放边用筷子搅动。最后应当是稠的面糊状。
2、盛在大碗中，凉凉了，切成条或是任何自己喜欢的形状，拌了喜爱的调味料就行了
用料：荞麦面 (100克)
酱油 (20克)
日式甜料酒 (10克)
糖 (5克)
干海带 3克
水 700克
盐 3克
生抽 5克
做法：1.把干海带放在水里，开弱火煮。沸腾前停火，把海带拿出来。
2、放酱油，甜料酒，糖，开强火煮。沸腾就停火。
3、在另一个锅里，把面煮一煮。1～2分钟就可以
4、把面放在漏盘，用冷水过凉
5、最后把面放在步骤3的锅里，简单煮一煮就完成。撒上一点儿葱花。
甜荞麦面的做法
1、红辣椒洗净后斜…
荞麦面一煮就煮烂了，这是你主发不对，你煮的时候火大了，同时，你荞麦面煮的时间长了，当然就煮烂的了，不光是荞麦面煮时间长，煮烂的了就是其他任何面煮时间长都能煮烂要想是荞麦面煮不烂，关键是不能煮时间太长，一定要小火，不能搞猛火，这样时间不长，煮开了，古几下就好了，就不会煮烂了
为什么荞麦面一煮就烂掉呢
很高兴回答你这个问题，荞麦面一煮就烂掉的原因，主要是因为荞麦面粉的颗粒比较松散，粘合度非常差，一般情况下，使用荞麦面做饸饹或者使用荞麦面做面条的时候，都要适当的添加一些小麦面粉，添加小麦面粉的主要目的就是为了增加荞麦面的粘合度，添加了小麦面粉的荞麦面，煮起来就不容易烂了…
如果只是单纯的荞麦面根本发不起来揉不成馒头的，原因如下:荞麦面的韧性和弹性很差，所含面筋网络根本包不住酵母产生的气体，所以根本发不起来。
我们要吃荞麦馒头，面粉与荞麦粉的比例最好7:3，做出的馒头即软又好吃。7两白面，3两荞麦面，280g左右的温水，酵母3到5g，如想吃甜口的可适量加些白糖。杂粮馒头都应比纯白面馒头加水要多些，这样蒸出来的馒头即软又好吃。
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。
2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。
3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。
4、切开看一下，组织是很细腻的。
5、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。
6、把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会…
不能行
荞麦面不掺白面不能行。 因为荞麦面筋性非常低，和面时不加面粉，不仅很容易沾手，而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮，它们都有一个共同的特性，那就是没有筋性或筋性太低，不能像白面一样单独完全发酵，因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮，用发酵不起来的面团蒸馒头，得到的只有死面疙瘩。
荞麦面不加白面行吗
荞麦面可以不加白面。
荞麦也是粮食作物，如小麦一样磨成面，用荞麦面加适量酵母发酵，不加白面做成纯荞麦面馍头，非常适合血糖高的人食用。
荞麦面他是有色无味。如果是有一股酸味。那是捂坏了。如果把他加入一些白面活成面团醒发。加碱面。制作成荞麦面馒头，看看是不是就没有酸味了。
荞麦面要用开水烫熟的，因为荞麦面是粗纤维的。如果用它作面条的话不烫会散的。如果用来蒸馒头烫一半就行了，全烫会粘的。
荞麦面用开水烫熟吗
甜荞品种的荞麦面可以用开水泡熟。
荞麦属于蓼科荞麦属作物，主要有甜荞和苦荞两个栽培品种。一般情况下甜荞制作的荞麦面熟性较高，可以用开水泡熟，而苦荞制作的荞麦面不能用开水泡熟。
荞麦面用开水烫熟吗
是的，因荞麦面比较粗粘合比较差，如果不烫是很难合在一起的。
荞麦面面条的做法步骤
步骤 1
荞麦面先用开水烫，用筷子搅成絮状，然后加高筋面粉，两个比例可以是1：1…
准备荞麦面若干，里面加入少量碱面，打入1个鸡蛋。加少量温水，活成软硬合适的面团，饧20分钟。如果做手擀面条，面还要和得硬点。
需要看您是做炖煮还是清炒藕片，才能给出答案呢。
荞麦面藕合适炖煮，软烂好吃，白面藕合适清炒也可以炖煮，还可以凉拌藕片，所以您提问题的时候，最好是说清楚，这两种藕想制作成什么菜肴，这样就可以给您答案或是个人经验推荐给您参考一下。