1、准备18‰盐水，盐水量需满至蟹嘴的下面，然后浸泡青蟹5分钟。

2、将浸泡好的将青蟹放入桶中，加适量水注意不要完全盖住青蟹。

3、放在常温阴凉痛风处保存即可，有条件的可以在桶中放入小鱼小虾让青蟹食用，能让其活的更久。

注意

活的青蟹不宜冷冻保存，会出现死亡，而冷藏保存的话，其温度在5摄氏度左右青蟹会进入冬眠，此时青蟹会停止活动，拒绝进食，容易出现饿死的的现象，因此最好是按照上述方法保存能让青蟹活的更久。

1、白酒去腥

蒸螃蟹的话，如果觉得腥味较重，可以放一点白酒去腥味，或是再蒸螃蟹之前，将螃蟹清洗干净后，把它放在盘子里，然后放入四勺白酒，两勺料酒腌一下，这样可以更好的去除腥味。

2、蒸之前绑好或扎死

蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里，那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸，而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎，导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费，因此蒸之前要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏不流失。

3、水宁多勿少

能。

青蟹如果确定是刚死的，其细菌还未来得及繁殖，是可以立马吃掉的，但是不宜再放，否则等细菌大量滋生后，就会产生组胺，继续食用可导致人出现腹痛、腹泻等不适症状。还需注意的是，在自己不确定青蟹到底死亡多久的情况下，面对死蟹都要及时扔掉处理，以免食用对健康不利。

材料：青蟹500克、酱油25克、醋25克、葱10克、姜10克、料酒15克、大蒜10克、白糖10克。

做法

1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，冲洗干净。

2、把处理干净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出。

4、将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳，蒸18—20分钟。

5、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

都可以，但需沸水时放入最佳。

蒸制食物不同于煮食物，一般锅里放的水无论是冷水还是热水基本上都是可以的，但放食物时水的温度则较为讲究，通常像青蟹这种味道比较腥的食物，又十分讲究肉质鲜嫩口感的食材，需要等水开后再放入水里蒸制，否则冷水或热水下锅，活的食材随着水温慢慢成熟，其肉质无法迅速变熟，口感上会没那么好吃。

而且活青蟹慢慢遇热，会不断挣扎，可能致使蟹黄或蟹膏流出，导致营养流失，而沸水下锅，温度偏高，能快速杀死螃蟹，自然就能乖乖的保留蟹黄或蟹膏的完整。

建议冷藏保存，时间1天为佳。

煮熟的青蟹如果当天一次性吃不完的情况下，可将其用密封的保鲜碗装好，然后放入冰箱冷藏室保存，温度在3—10度之间，可抑制细菌等微生物的繁殖，保证蟹肉的风味，但时间不宜过久，通常隔夜保存1天为好。

1、姜香青蟹

材料：青蟹三只，适量的姜片、葱花。

做法

1.青蟹洗净切对开备用。

2.锅内放入适量的食油开中火。

3.锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。

4.菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

2、芙蓉蒸青蟹

材料：大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克

做法

1.青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中。

2.放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟。

不建议速冻保存。

活着的青蟹如果进行速冻保存的话，不用多久就会被冻死了，等再次拿出加热吃，会出现熟后肌肉组织严重脱水，汁液流失厉害，口感变差的现象，因此一般家庭保存青蟹多用冰箱冷藏保鲜，而不采取冷冻保存。

需要先清理了青蟹的内脏再蒸。

青蟹大多数都是海蟹，本身的腥味比较浓，清蒸青蟹之前需要把螃蟹鳃、沙包、内脏先去掉，把螃蟹壳合上再下锅清蒸。

做法：

1、将青蟹冲洗一下，从青蟹的嘴部插入一根筷子，保持5分钟左右，使青蟹昏迷。

2、然后松开绑青蟹的绳子，用厨房刷或者是牙刷将青蟹表面洗刷干净，注意口腔和爪部关节部位。

3、将青蟹清洗干净之后，将青蟹肚脐掰开，将蟹肠、蟹鳃等去除，再用清水浸泡5分钟左右。

4、冲洗干净即可。

青蟹做法多样，可以清蒸、炒、剪、炸、煮火锅，每种做法的味道也完全不一样。

避风塘炒蟹

食材：青蟹两只、干辣椒切段、小葱切末、豆豉适量、蒜剁蓉、面粉适量、盐适量、白糖适量、料酒适量

做法：

1材料备齐。

2、将蟹块用盐和料酒略腌制，撒上面粉挂糊。

3、锅内入底油烧热，放入蒜蓉和干辣椒段。

4、炸香后捞起。

5、下螃蟹块炸至表面金黄出锅备用。

6、锅内余油烧热，加入蒜蓉和干辣椒段以及豆豉翻炒。再加少许盐和白糖调味，螃蟹块入锅翻炒均匀即可起锅。

小窍门