蛋白打软容易呈现渣状，不容易混合

1、湿性发泡

我们在打的过程，拉起打蛋头，蛋白糊状会垂下来一个长长的大约10cm的尖，且不会滴下来，这样的状态合适做轻乳酪。

2、中性发泡

我们在打的过程，拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会略弯下来，，这个时候合适做蛋糕卷。

3、干性发泡

我们直接拉起打蛋头，尖尖能朝上，一点都不会弯滴下来，这个状态合适做戚风蛋糕胚。

4、蛋白打过状态

蛋白打过了，其实消泡很快，容易呈现出渣状，这时候蛋白挺难混合。