切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

山药芡实粥配料：山药50克，芡实50克，精盐2克，大米 50克。做法：将山药、芡实与淘洗干净的大米一同入锅，加800克水， 用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，加精盐调味。早晚餐食 用。具有健脾补肺，固肾益精的功效。适用于男性更年期综合 征。

可以吃。

山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈现出黑色。

但是它并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

推荐用量：海参50~80克，山药100~150克。

海参和山药都有滋补身体的功效，若过量食用，可能会引起上火症状，另外，山药中富含淀粉、膳食纤维，而海参中含有大量的胶原蛋白，吃多了容易加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，若搭配食用，建议参考上述推荐用量。

能一起吃。

山药中含有丰富的淀粉、纤维素、黏液蛋白、维生素C、糖类、矿物质等，既可以食用，又能入药，有较高的营养价值，而海参富含蛋白质、维生素、矿物质及酸性粘多糖、软骨素等成分，营养丰富，有滋补身体的功效，两者皆是嫩滑口感，并且所含成分不冲突，可以一起食用。

海参炒山药

原料

海参、山药、大蒜、生姜、食盐、香油。

做法

1、将山药洗净，去皮，切成小块；

2、海参洗净，切成丝状，放入开水中稍烫，捞出；

3、锅中热油，下生姜、大蒜爆香，放山药翻炒；

4、山药炒熟后，放入海参，加盐调味，撒上香葱，即可出锅。

山药主要是有健脾、益胃、补肺、补肾、益精的作用，因此熬粥的时候可以搭配具有这方面功效的食物一起吃，食疗效果更好。

健脾益胃搭配：大米、小米、红枣、莲藕等等。

滋阴润肺搭配：猪瘦肉、排骨、银耳、百合、雪梨、无花果、猪肺等等。

补肾益精搭配：莲子、芡实、板栗、羊肉等等。

步骤一：清洗切段

先将山药表面的泥洗净，然后用火烤或者用小剪刀，去掉表面的毛须，再切去两头被污染的山药，切成10厘米左右长度的小段。

步骤二：蒸10-15分钟

粉山药一般不会很粗，放入蒸锅中，隔水蒸。水开后蒸10-15分钟即可熟透。

诀窍

山药不宜蒸太久（不超过20分钟），也不宜重复蒸，这样会导致山药变硬，吃起来不再绵软。

山药+排骨：健脾益胃、滋阴补肾

食材：排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。

做法步骤

1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。

2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。

3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

1、补充营养

秋葵中含有丰富维生素、膳食纤维，是一种蔬菜类食物，而山药含有不少淀粉、黏液蛋白，属于薯类食物，两者属于不同的食物，含有不一样的营养成分，搭配食用有利于互补营养，可以补充身体必需的营养成分。

2、润肠通便

秋葵含有丰富纤维素、水分，食用能够促进肠胃蠕动，而山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，同样可以提升肠胃的消化能力，加快对食物的消化吸收，两者同食可以帮助身体顺利排便。