食材明细：鳝鱼、生姜、盐、糖、料酒、蒸鱼豉油、葱各适量。
1、准备四条新鲜的野生鳝鱼。
2、新鲜的鳝鱼处理好，放在清水中浸泡出血水，然后再次清洗干净备用。
3、将处理好的鳝鱼切段。
4、放入生姜，白糖，鸡精蒸鱼豉油拌匀，腌制半个小时备用。
5、生姜切丝，香葱切段。
6、锅中放水，上锅蒸熟。
7、摆盘，放入姜丝和葱段，淋上热油即可出锅。
泡蒸鳝鱼怎么做，谁教教我
第一步，将鳝鱼去刺处理好切成十厘米左右的段，再将鳝鱼段两面都拍一层干生粉备用，第二步，将生姜、大蒜末、生抽、盐、蒸鱼豉油等…
降低价钱，养殖的黄鳝拿去水产品批发市场销售。
黄鳝鱼是市场销售量比较大的水产品，并且群众很喜爱吃鳝鱼，价格也比较高，利润空间比较大，很受养殖户的喜爱。如果大量养殖了黄鳝鱼，拿去哪里销售呢自己拿去市场上零售，这样一天卖不了多少，只有拿去批发市场，大量批发出去才行。
因为白天抓鳝鱼，鳝鱼的视力好，它能逃脱。只要它一逃脱，那里的水就混浊了，所以人逮到它很费时费力，晚上抓鳝鱼，好的视力稍微差得多，而且晚上抓鳝鱼，它的头已经露出水面来了，人拿着电筒那个光给它头眼睛射住，它就跑不掉了。
白天为什么不能抓鳝鱼
因为黄鳝是夜间捕食的
所以不要白天下黄鳝笼子，下黄鳝笼子选择时间在傍晚天黑之前，天黑之前下笼子的人也比较安全能看得见，黄鳝笼子下好了天黑了笼子里的诱饵味道也散发出来了这时黄鳝也出来觅食了，黄鳝很容易这个时候进笼子。
原料
鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。
1、将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜大葱切丝姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。
2、热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。
3、原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。
鳝鱼丝怎么做好吃窍…
主料：鳝鱼1000克
辅料：白皮大蒜200克
调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段
2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细
3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起
4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)…
不可以
黄鳝不可以在屋内养殖，因为没有阳光照射的鳝池，长期依赖化学药物灭菌灭虫，造成鳝池内药物残留过高，加上没有阳光促其分解，黄鳝自然会因药害而不能生存。因此，室内养殖黄鳝不可取。
1、黄鳝养殖要保持一定的光照，水草要覆盖水面2／3左右，而且在夏季要遮阳，散光最好。
2、昼伏夜出是黄鳝的另一栖息特性，这一特性有利于逃避敌害，也是机体自身保护的需要。如果长时间(超过10天以上)的无遮蔽光照，就会降低黄鳝体表的光中的紫外线成份，对黄鳝有伤害作用。所以很多养殖户在池上搭遮阳物，但易造成光线太暗。试验表明，弱光条件和静水环境抑制黄鳝的自然繁殖，且水草生长不好，…
关于抓鳝鱼绝密技巧如下:
1、
闹洞捕捉黄鳝鱼法。
2、
黄鳝喜欢在稻田埂、小沟渠湖边等处打洞做穴，捕捉者沿着这些地方仔细寻找，发现洞穴之后，找到的洞和后洞(两洞口相距1米左右)，捕捉者对着洞内的清水弄得浑烛，黄鳝在洞穴经受不了浑水刺激而慢慢从另一洞溜出来，溜出二分之一时，迅速用手捕捉住，然后装篓中，熟练者一天可捕捉到十多斤。
3、
引鳝吞钩法。
4、
钩上挂蚯蚓伸到田坎边鳝洞口处，以指弹水引鳝即冲出猛吞钩而捕之。
抓鳝鱼绝密技巧
方法有三种：第一种就是和钓鱼的方法差不…
白鳝是肉食性鱼类。在塘里它以捕食小鱼、小虾、小虫、小贝等为主。垂钓的时候，饵料选用鸡肠、鸡肝、泥鳅和虾比较好，贴合白鳝的喜好。
需要知道白鳝一般在晚上7—11点开始觅食，在这个时候去垂钓比较容易有收获，白天很少看见白鳝的身影。以季节来说，每年的春、夏、秋这三个季节是钓白鳝比较好的季节。白鳝喜欢在流水入口处、桥底下、建筑物的柱墩旁等处活动，在这些钓位投钩收获几率比较高。
白鳝咬钩后，要等待漂沉入水下被拖着向横移动时才开始提竿，中钩后要立马将白鳝贴着水面拖到岸边，不能让白鳝沉到塘底。白鳝沉到塘底容易碰到水草、树枝等杂物，这样就很难将白鳝提起来，并且容易造成折竿断线等情…
鳝鱼是很常见的食材，一般我们吃的都只有几十公分，然而山东渔民竟然捕到了一条长达1.86米，重达26斤的鳝鱼王，是目前世界上最大的鳝鱼。这条狼牙鳝从头到尾长度有1.86米，重量达到了26斤，最粗的地方有38厘米。
世界上最大的，海水鳝鱼类型
世界上最大海水鳝鱼是白鳝鱼，这种白鳝鱼下体白色，胸、胁、尾下覆羽均稍沾绿黄色，腋羽亦然。尾羽黑褐色，雌雄两性羽色相似。虹膜暗褐色嘴角黑色，下嘴基部淡黄跗蹠淡棕褐色。
主要分布于中国，在俄罗斯、朝鲜、蒙古、印度、不丹、缅甸，泰国北部、中南半岛，马来半岛等地繁殖或越冬。
世界上最大的，海水鳝鱼类型
…不要焯水，因为煮过的黄鳝，虽然不腥了但是也不鲜了。
做法:1.首先，把黄鳝处理干净，切成需要的大小，最好在买黄鳝的地方，请老板给杀好，因为黄鳝特别难杀，把黄鳝处理干净后，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。
2、把葱和生姜大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒，炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右，再加入料酒和老抽，翻炒均匀。
3、在锅里加上清水，水要和黄鳝齐平，大火煮开，然后转小火，炖煮到黄鳝完全熟透，肉质变软，煮好后加入一些白糖，可以提味去腥，再加入些生姜，轻轻翻炒，大火收汁，汤汁收到浓…
经过调料的烤鱼有酸味的原因是:
1、如果温度过高，食物是会发霉变质的，所以发酸也是正常的
2、如果处在没有通风的情况下，也是很容易变质的.
3、保存的时候，如果鱼并非是鱼干，而是新鲜的鱼，那么变质的速度会很快.
4、可能是由于盐或者酸等杀菌的物质加入过少导致.
步骤1/5
鳝鱼去骨洗净，切成长细条。大米洗净浸泡20分钟左右。将所有辅料加高汤（或凉开水）调成汤汁。
步骤2/5
大米置于砂锅中加适量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火烧开，搅拌至水分吸干，转小火。
步骤3/5
鳝鱼丝在热锅热油中爆炒半分钟（喜欢洋葱可加洋葱丝），烹入适量米酒或黄酒，适量盐。起锅盖在煮好的米饭上。
步骤4/5
砂锅沿米饭浇上一圈食用油，不停转动砂锅防止焦糊，这个过程十分钟左右，至米饭断生，形成锅巴。
最后一步
另起热锅加食用油，把调好的汤汁倒入烧开，倒在砂锅…