我们先把买来的鸭腿清洗干净。然后配置一个调腕水，叫他泡一泡入味。
等上一个小时后，我们可以打三个鸡蛋加一些玉米淀粉熬成糊状。让每个鸭腿在调好的糊状里打一个滚儿。这时候就可以油炸了。
炸鸭腿最简单酥脆方法
把鸭腿洗干净在开水中煮出血沫捞出，然后另起锅加入煮肉调料，把鸭腿放入煮到八九成熟，捞出来放入盆中，再加入调料，打入鸡蛋抓均匀，往上撒层淀粉，放入油纺织炸到金黄捞出。
炸鸭腿最简单酥脆方法
1· 鸭腿中放入砂糖。
2· 放入盐。
3· 加入黑胡椒粉。
4· 加入生抽。
5· 加入老抽…
水萝卜洗干净刨丝
步骤2
葱洗干净切碎
步骤3
刨好丝的水萝卜切碎一点，葱切碎，粉条煮熟，切碎
步骤4
粉条煮好过一下凉水不会粘一起
步骤5
倒入盐，十三香。搅拌均匀
步骤6
加入适量面粉
步骤7
倒入适量水。油温不要太高下去丸子
步骤8
小火下入丸子
步骤9
下完丸子，慢慢加大一点火
步骤10
用勺子压丸子，变软就是还不好
步骤11
颜色变深，勺子压…
干碗豆适量，油适量，盐少许
方法/步骤分步阅读
1，准备一些干的碗豆，洗干净后泡水里边浸泡，把漂浮在水面上的一些干煸的碗 豆扔掉。然后泡的时间要久一点，最好两天以上。
2，泡好的豌豆沥干水后倒在桌子上，桌子上铺一层保鲜膜，让豌豆表面的水分全部蒸发完，才能把豌豆下油锅，不然做出来不脆。
3，炸的时候，油温七成热就把豌豆倒进去，豌豆炸得金黄的时候就可以起起锅了。吃的时候可以依个人口味放入盐和辣椒面都可以
豌豆怎样炸，才酥脆
主料：豌豆250克
调料：盐10克，鸡精10克
做法：
1把干…
泡打粉
烙饼和面时，要加入2克泡打粉，可以使烙出的饼蓬松暄软，饼皮酥脆，像吃糕点一样。
萝卜和土豆擦成丝以后，如果比较长，可以用刀切短一些，包起来更方便。
萝卜馅容易成团，因此在包好以后，需要用擀面杖将上下两面都擀一擀，这样馅料会均匀分布。
烙饼时，饼铛一定要提前预热，同时在饼的上下两面刷油，无需太多，薄薄一层就可以，这样可以锁足饼中的水分，烙出的饼更加酥脆松软
用马铃薯淀粉也叫土豆淀粉会更酥脆。锅包肉是东北菜中的代表了。选用猪里脊肉最佳，去掉筋膜后将肉切一元硬币那样的厚片，然后土豆淀粉里加水成粘稠状，将洗过的肉片放入用手抓匀，再放一点啤酒，起锅烧油，六七分热将肉一片片入锅炸，捞出后油温九分热复炸一下，另起锅放底油，放入胡萝卜丝葱丝等小料，再放入调好的芡汁，倒入炸好的肉片，迅速翻抄，汁均匀挂好后出锅。
1、用料 糯米粉 400g 粘米粉 100g 花生 2500g 水 适量（步骤会说明） 盐 一小勺
2、炸花生饼的做法 将糯米粉和粘米粉混合均匀，留少许以便不小心水加多了，面糊太稀可加。
3、花生洗净稍微晾下加适量水至面糊较稀的状态，放入花生后便不会很稀，需再加水至提起漏勺面糊水自由下滴将模具勺事先刷油静置，以便脱模。炒锅下油，放入静置好的模具勺，稍炸下，以便脱模。用漏勺舀一勺沾满面糊水的花生，漏下多余面糊水，只要花生上裹上一层面糊水即可，放入模具勺，铺满勺子便可，不要重叠（面糊边用会边慢慢变浓稠，需要不时加少许水拌匀至理想状态）
4、下锅炸，直至轻…
使用方法：
将酥脆剂与面粉干混混合均匀按照正常工艺进行即可。将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作。
适用范围：
适用于各类油条、油炸果子等油炸膨松食品，麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
主要功能：
1、弥补了明矾的缺陷，无添加明矾出现的后味、苦味，更营养、更安全
2、缩短了面团的醒发时间，降低麻花的吸油率，防止麻花起泡，降低生产成本
3、增加面团的持气性，增加麻花的膨松度，口感酥脆可口，香而不腻，色泽黄亮鲜艳。
面饼材料：
面粉250克、水110克、酵母粉2克，食用碱2克、
1将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
2、将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
3、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
4、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
5、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼…
第一步，先把金针菇切去根部，不要切去太多，要有一些连接，然后把刀横着把金针菇切成片
第二步，把金针菇依次放到盆里面，放入冷水，加一勺盐，浸泡10分钟，杀去金针菇表面的细菌，并把金针菇洗干净，擦干水分
第三步，取一个长盘子，放入面粉和生粉，面粉和生粉的比例是1:1，这样的配比炸出来的金针菇才又酥又脆
第四步，用勺子把他们和匀
第五步，往盘子里面打入2颗鸡蛋，放一小勺盐，并用筷子把鸡蛋打散，打成蛋液
第六步，取一片金针菇，先在蛋液里浸泡，然后夹出
第七步，再裹上面粉和生粉的混合粉
第八步，锅里烧油，用筷子试一…
第一步：准备适量的小鱼，去掉鱼鳞，将小鱼里面的内脏取出来，尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净，否则做出来的小鱼会发苦，然后再次用清水清洗干净，控水备用。
第二步：准备适量的葱姜装在碗中，加入适量的高度白酒，用手抓拌均匀，抓出葱姜的汁，然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中，加入一小把花椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
第三步：20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一个鸡蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。
第四步：锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开…
用料
带鱼1条、淀粉1小勺、盐5克
1、带鱼洗净，沥干水。每隔5毫米横着切花纹。
2、接着切成每段5厘米。
3、撒上淀粉（防止带鱼皮糊锅）。
4、热锅后下凉油一勺，放入带鱼段。中小火煎3分钟。洒上细盐入味。晃动煎锅防止粘连。
5、继续小火，另一面煎三分钟。也洒一点细盐。
6.每面再复煎一分钟。出锅。
带鱼怎样炸才酥脆王刚
食材用料
小条带鱼6条 料酒两勺
生抽两勺 盐适量
生姜半块 大蒜4、5瓣
白糖1茶匙 花生油…
第1步、准备食材。
第2步、面粉和糯米粉1：1加适量清水调成无疙瘩的糊，再加入适量色拉油。（这是酥脆的秘密哟，所有酥炸类的糊都可这么调）
第3步、面糊调至提起打蛋器落成线的状态即可。
第4步、新鲜红薯洗净去皮，切成0.5cm厚的片，放入面糊里两面裹匀。
第5步、油锅五成热时，一片一片依次下入，否则会成团。
第6步、炸制两面金黄捞出。
第7步、油锅大火烧热复炸，更加酥脆。
第8步、放吸油纸上过过趁热吃吧，酥脆香甜。