头伏，代表着真正的夏天就来了，这时候气温会明显的升高，天气炎热，人的胃口就会变差，吃饭都会不想吃，饺子正是开胃解馋的食物，可以激发人的食欲。

另外，饺子的形状像元宝一样，而“伏”与“福”是同音的，所以饺子又有“元宝藏福”的说法，中国人比较信这个。

补充营养

饺子是由面皮、各种新鲜的蔬菜、肉类一起制作而成的，原材料丰富多样，营养价值也比较高，而且是采用蒸煮的方法加热的，这样可以减少营养的流失，为人体补充营养。

促进食欲

头伏天气炎热，吃不下什么东西，自然跟不上营养，身体就会比较虚弱，而饺子开胃解馋，具有促进食欲的作用。

在我国的传统习俗中，头伏主要是吃素菜馅的饺子，一般吃菌菇、莴笋、黄瓜等食物制作成馅的饺子，天气炎热时吃口味清淡的食物对人体会比较好，而且素菜馅的饺子低脂肪、高营养，也被视为一种健康的食物。

1、头伏吃饺子时要注意不能放太多的油和盐，进入伏天，温度本来就很高，吃太多的油会让人觉得很腻，吃多油多盐的饺子反而会是一种负担。

2、有些特殊的人群，比如胃肠道功能较弱或者有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、功能性消化不良的人不宜吃韭菜、芹菜陷的饺子。痛风患者不宜吃海鲜做的饺子。

另外，肝脏病人建议吃瘦弱做的饺子，不宜吃纤维素较高的蔬菜做的饺子。

徐州地区的人们习惯在头伏的第一天吃羊肉，羊肉是发汗的食物，在伏天吃羊肉有排汗排毒、去除湿气的作用，但是要注意伏天吃羊肉容易使人体的电解质紊乱，大量出汗，所以要多喝水，多食用偏咸的食物，以补充电解质。

中国地大物博，饮食习惯也会有所不同，关于头伏第一天吃什么，不同地区有不同的吃法。

在北方有句俗语“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。所以，北方的朋友，头伏第一天主要是吃饺子，而且最好是吃素菜馅的饺子，北方有的地方还会在入伏的第一天吃羊肉。而南方的朋友，在入伏的第一天会选择混沌、鸡肉、火腿等食物。

其实头伏第一天吃馄饨的好处与吃饺子的好处差不多，馄饨也是面皮包馅制作而成的一种食物，原料丰富、营养成分比较多、口味清淡、能为人体补充营养。

头伏第一天吃鸡主要是江西、湖南这边的习俗，民间有句谚语：“起伏吃只鸡，一年好身体。”伏天吃鸡可以起到祛湿强身竖的作用，可发散体内的蕴含，防止秋发寒病。

杭州的朋友一般是在头伏的第一天选择吃火腿，火腿其实是具有健脾开胃、生津益血的作用，还能增进食欲，补充营养，挺适合在夏季食用的。

头伏吃饺子是从古代延续至今的饮食习惯，伏天暑热，人们常常会觉得热得很，饺子中含有丰富的馅料，食用饺子可以增加食欲、补充能量，所以，自古就有头伏吃饺子的饮食传统。