马拉糕是很多朋友都喜欢的一种糕点，是广东茶楼常见的点心之一，马拉糕呈现的是一个褐红色，因为制作的时候加入了红糖，主要原材料用的是面粉，吃起来口感松软，马拉糕制作的关键2点就是泡打粉和火候，泡打粉要适量，蒸马拉糕一定要冷水上锅，让蒸气慢慢上来，如果是沸水上锅蒸也是蒸不好的

马拉糕是冷水下锅还是开水下锅

马拉糕做法简单冷水上锅，不像蛋糕那样容易失败，也不像发糕那样费时间，不用发面，只需要把材料都称好搅拌成面糊，然后饧上10-30分钟，最后上锅蒸就行了。

马拉糕的口感是偏向红糖发糕一些的，软糯不粘牙，松松软软的，里面的气孔组织也很丰富。

所需食材…

我觉得煮排骨当然是热水下锅比较好一点，热水下锅的话，肉质就比较嫩，很容易炖烂炖熟，冷水下锅的话，肉就很容易柴不好吃

炖藕冷水下锅。

这样可以让莲藕慢慢熟透，让里面的营养物质能够更好融到汤水里面，喝起来味道更加鲜美，而要是用热水炖煮的话，可以缩短莲藕炖煮时间，但是和莲藕一起炖煮的排骨等食材蛋白质因高温而凝固，还有一股腥味。

猪尾巴焯水是冷水下锅，不只是猪尾巴只要是肉类焯水都是冷水下锅。冷水下锅才可以将肉里面的血水浸泡出来达到去腥膻的目的，如果是热水下锅焯水的话只会将肉表面烫熟并且将血水封在里面，那样煮肉的时候血水会渗到汤里并且肉的味道也不好。

煮鸡蛋时冷水下锅比较好。

煮鸡蛋时冷水下锅，可以防止煮的过程中鸡蛋破裂，并且这样煮鸡蛋的时间也会比较长，可以保证鸡蛋能熟，并且杀菌效果要更好。当然，即便是冷水下锅煮鸡蛋时间也不能过长，如果想吃溏心蛋，控制时间稍短即可。

冷水煮鸡蛋的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

江团要开水下锅。 1／4 江团要用开水烫一下，去掉表面的粘液。一定要烫开水，江团的腥气都是这层粘液

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切断脊骨，也可以砍大块。

3/4

用盐腌一下。半小时左右，下锅前冲一下水，拍一点生粉。热锅凉油，把鱼放进去煎至两面金黄。把鱼推到锅边，把蒜、姜、花椒、辣椒放进去煸香，转小火，放入豆瓣酱炒出红油，放一点糖提味，放一点香醋，料酒，倒入二碗开水。大火煮到汤汁浓稠。放入小葱和西芹再煮一会儿。

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起锅

蒸馒头是上蒸笼蒸不是下锅，冷水锅也可以，热水、开水锅也可以，就看你的馒头醒的时间长短，馍头醒的时间短放冷水锅在醒一会儿，馒头醒好了就放开水锅直接开火。

蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅。下锅后先用中火，上汽后转大火，记时二十五分钟关火，闷五分钟后开锅盖。开锅后的馒头白嫩煊软。如果热水下锅馒头不能充分醒发就会又黑又硬，就像死面馒头，口感不好。

蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸…

排骨和莲藕也是可以一起下锅的，不过有以下几点需要注意

1、排骨炖莲藕是湖北的名菜，但是不太适用于铁锅，铁锅里边会和莲藕期反应，把莲藕炖成紫黑色

2、排骨炖莲藕的时候一定要先放排骨，等排骨熟了以后肉烂了再放莲藕，烧个十分钟，这样就不会把莲藕煮碎掉

排骨和藕能一起下锅吗

排骨和莲藕最好不一起下锅，因为莲藕熟的比较快，应该把排骨煮40分钟后在放莲藕，在煮个20分钟就可以出锅了，味道还是非常好的

水煮肉片下锅起沫时可以一边煮一边把血沫潎干净，也可以捞起来清洗干净后在重新放入冷水中加热，其实煮之前可以用冷水先浸泡一下，把肉里面的血水尽量泡出来之后再去煮，这样会减少煮之后血沫的产生。也可以绰完水之后在重新烹饪，记住冷水下锅，这样会减少血腥味。

冷水

因为是速冻饺子

用冷水煮速冻饺子，不仅饺子受热比较均匀，而且不易出现饺子皮破损的情况，营养物质流失减少！所以一般要是煮速冻饺子建议用冷水！。

冷水

冻饺子是冷水下锅比较好的。这样饺子皮不会破，而且吃起来会很筋道。饺子经过冷冻之后，它的营养流失会比较快，他跟我们现包的饺子是有很大的区别的。日常我们自己包的饺子皮薄馅多，而且口感非常的好，冷冻过的

焯过水的骨头用热水下锅

焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以就用热水，再次煮开之后呢，小火慢炖就行，这样汤就是奶白色的了，这种汤里蛋白质超级丰富的。

煮骨头冷水下锅还是热水

煮骨头冷水下锅。

因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里

煮骨头冷水下锅还是热水

煮骨头用冷水下锅，因为骨头上一般都带了一些肉，假如用开水下锅…