香菇对于有的人是爱得不行，有的人是讨厌得不行，其实香菇很有营养，在烹饪前会浸泡一段时间，那么香菇泡多久合适呢？

香菇，又名香蕈、香菌、花菇、香信、冬菇、香菰，为伞菌目口磨科香菇属，是一种含特异芳香物质鸟嘌呤的食用菌，素享“菌中皇后”“菇中之王”“蔬菜之魁”的美称。

香菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多种氨基酸和多种维生素，味道鲜美，老幼皆宜。

我国食用、栽培香菇历史悠久，其菌盖伞形，表面呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。

香菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。

香菇种类众多，按生产季节可分为秋菇、冬菇、春菇；按外形和质量可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

香菇，既可作菜肴的主料，也可做辅料，且荤素搭配皆宜。既可做冷盘、热菜、汤羹，又可用于火锅。

香菇干品泡发比较简单，一般用温水或冷水即可，且适合于现发现用，但需注意不宜过长时间的浸泡，以免营养成分和香味成分逸失。

香菇在烹饪中运用较广，适于 卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法。既可作主料，也可作多种原料的配料，还可用于馅心的制作，有时还有配色的作用。

民间日常食用的香菇大多为干香菇，经烤制而成的干香菇，醇厚香美，风味比鲜品更加隽永。