20度就可以。

一般用18~20℃的水温调粉，水温过高，由于淀粉糊化而使面团黏度增加，不便操作水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型。因此应根据季节和气候变化确定水温，夏季面团温度应控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。

月饼皮在什么温度下醒面

常温下醒面

月饼皮做好后要静止存放2小时以上才好做，甚至存放隔夜再来制作，其实就是让月饼皮在静止中面粉与糖浆互相充分吸收，形成纯滑的饼皮，使之更容易脱模。

但是如放冰箱饼皮回发硬，拿出来在常温底下会有倒汗水，不利于操作，故此无需放冰箱里，只需放在常温下就…