这个自制豆腐乳有酸味应该倒出来重新加点盐在里面，可以补救一下酸味就没那么酸了。凡是腌制品盐少了就会变酸，有的东西盐少了就会变坏吃不得，还会发臭。比如腌肉盐少了就会变臭变坏吃不得。盐多了也不行还得透两次水才能吃。这个腌制品也要掌握好盐的多少。

皮蛋瘦肉粥酸掉是坏了。

皮蛋瘦肉粥的保存时间与其保存方式与很大的关系，若是将其直接置于常温下保存，那么一般只能保存4-6小时左右若是将其置于冰箱冷藏存放，那么它的保存时间相对会比较长，但是一般也不建议超过1天。皮蛋瘦肉粥保存时间越久，其中的营养成分流失的越多，口感也越差，因此建议煮好的皮蛋瘦肉粥应当尽早食用，不宜存放过久。

不正常。

发酸原因具体看天气温度。泡绿豆一晚上发酸那是气温太高造成的。夏季，一般情况下气温都偏高，众所周知，食物在高温天气下容易变质，尤其是熟食更容易坏，而水泡绿豆本身就容易变质，所以，晚上水泡绿豆，最好是放在冰箱里冷藏或是冷冻，次日拿出来就没什么问题了。

之所以小米会变酸是因为空气把你所吃的东西经过氧化后产生了酶，而唾液中也存在着酶与微生物 加之他与空气中的微生物想结合，食物中就产生了许多化学性毒素 微生物本身又含有硝酸还原酶，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐，这样的结果就会造成小米变酸。

正常的核桃壳还有核桃仁是不会有酸臭味的，相反，只要手干净、刷子干净，在把玩刷盘的过程中还有有一种特殊的果壳类木质的清香，味道很柔，绝对不会刺鼻。

考虑两种情况：

一种是处理核桃的器具本身有味道，比如打孔机或者你的刷子带的味道，这里提到刷子最好用猪鬃刷如果能排除是处理器具的问题的话。

那就是另一种情况，确实用药水泡了，特殊药水泡过的核桃，颜色红，但是老玩家能看出来那种红不是正常的皮质色，继续刷刷看吧，如果长时间依然有这种刺鼻酸味那就说明有问题，最好能有有经验的玩家朋友现场给你看看，那样更加准确。

白糖中残留的二氧化硫超标严重，就会闻到酸味了

国内大部分甘蔗糖厂使用亚硫酸法，以二氧化硫为主要的澄清剂。白糖中残留微量二氧化硫是难以避免的。但是，只要它不超过国家规定的标准，就不成问题。只是一些糖厂在工艺、设备或管理方面有不妥之处，使白糖残留二氧化硫量超标。

黄瓜变酸说明它已经发生质的变化了，基本上是已经腐坏掉了。黄瓜腐坏后，其中的很多养分都会发生改变，碳水化合物、无机盐、维生素等都会产生质变，继续食用可能会产生不好的结果。

黄瓜在阴凉通风处通常可以存放3至5天，所以黄瓜最佳食用期间就是3至5天。黄瓜的原名为胡瓜，它的历史十分悠久，是汉朝张骞在出使西域时传回来的，同时黄瓜是生活中必不可少的一种蔬菜，黄瓜也可以制作出许多美味的食物，炒黄瓜、拌黄瓜、腌黄瓜等等。

红曲酒酸了就会使口味不正宗，失去原来最原始的口感。一旦红曲酒制成时发酸，就只能再继续加工成烧酒了，这样才既不浪费，又能物尽所用。所以说，红曲酒变酸了就不要喝了。

当金刚菩提上有刺鼻气味时，可能是原籽在开始刷洗的时候会散发出酸味，这种是正常的现象。也可能是表面经常潮湿出现霉变现象所致，可以用清水洗干净再进行阴干，如果是化工染色的仿品所致，就要及时的丢掉。

金刚菩提是一种植物的果实，如果是对于刚买来的金刚菩提原籽来说，进行刷洗的时候多少会有一些酸味，闻起来有点刺鼻，这种是正常的现象，之后多刷几次就不会产生异味，也可能是经过泡水后散发出来的异味所致。

醋泡姜时一定要醋液浸过姜，而且不要曝露于空气中。

有白沫通常是盖子可能没盖紧和空气接触过多，或容器没有洗干净。

闻一下味道，如果无异味，就用干净的勺子拂去白沫，可以食用，如果有异味，就不要食用。

制做方法：

原料：生姜一块，米醋或陈醋一瓶。

生姜切片。把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。醋倒满，没过生姜。取一小块保鲜膜，折叠成一小块。把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后即可食用。。

1、隔夜茶有点酸，说明菜变质了，不要食用，应迅速丢弃。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味，当菜在储存过程中出现了酸味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变坏。

2、

谷物、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存。做熟的菜，需要隔夜存放，应当放入冰箱保存，但切记放的太久，避免腐败变质。

3、

剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热，切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。

剩菜有酸味…

可用食用碱或葱姜水浸泡一个小时左右，去除鱿鱼本身的酸味。大鱿鱼是一种美味的是深海食物，其做法有很多，可以清蒸、红烧、爆炒等。不管哪种烹饪方式，都需要先处理干净，否则会有一股很腥的味道。若发现鱿鱼失去弹性韧性并伴有恶臭，就说明已经变质，无法食用。