使用方法：5千克大豆添加7.5克的比例，先把增筋剂用水化开，然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆（若是采用石膏可与增筋剂掺到一起化成水）。

豆脑上包破脑稍微轻点，压榨时间比过去稍短点），传统点脑方法：先把凝固剂放盆里用水化开，待豆汁温度降至85度左右，一手拿盆向缸里倒溶液，一手用长勺（或耙子）从缸底向上翻动豆汁，待翻汁的手感到费力，眼睛觉察汁中有豆花形成时停止翻动。

加盖保温凝固半小时至一小时

使用方法：5千克大豆添加7.5克的比例，先把豆腐增筋剂用水化开，然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆（若是采用石膏可与增筋剂掺到一起化成水）。

豆脑上包破脑稍微轻点，压榨时间比过去稍短点），传统点脑方法：先把凝固剂放盆里用水化开，待豆汁温度降至85度左右，一手拿盆向缸里倒溶液，一手用长勺（或耙子）从缸底向上翻动豆汁，待翻汁的手感到费力，眼睛觉察汁中有豆花形成时停止翻动。

加盖保温凝固半小时至一小时后用包布包好压榨。

准备：普通面粉300克，2个鸡蛋，3克酵母粉，30克白糖。

做法：

1、用温水开始和面，边倒边搅拌，一直搅成面絮的样子，淋入15克食用油，增加面团的筋性，下手揉成软硬适中的面团，水要少量多次的添加，面团别和太软。

2、盖上一层保鲜膜，放置温暖处，饧发至2倍大，案板上撒些干面粉，防止粘连，取出面团，揉搓2分钟左右，排净空气，分成8个均匀的面剂。

3、取出一个面剂，反复揉搓，让面团看起来更光滑，接着擀成薄饼形状，上面撒点干面粉，盖上一层保鲜膜，二次饧发2倍大，约20分钟。

4、电饼铛提前预热，无需放一滴油，转成小火开始烙，轻拿轻放，…

0.1-0.3%（即每100斤凉皮粉中加入凉皮增筋剂0.1-0.3斤。

凉皮改良剂筋力源一斤面粉加一克。凉皮机蒸凉皮技术资料：

1、面粉100斤加35℃温水50斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2、 将面团放入常温水中揉洗出面筋。

3、面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来用婆美比重计测量面浆浓度17-18波美度，再加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐，搅拌均匀后过滤。

4、开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。

5、将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。