传统的凉粉制作中，就是需要保存在凉水中的。但是这个是室温状态下的水凉粉刚出锅的时候用凉水浸泡一下，可以让它吃起来的时候更加的湿滑，而且也不至于面掉或变得胶黏而不成型，，不是冰水。冰水会影响凉粉凝固，导致无法成型，口感不好。

发霉的蚝油会产生有害物质，甚至是致癌物质，就算煮熟了煮热了那种致癌物也会存在，所以任何发霉的变质的用品，建议还是不要食用了。