区别在于:
菜板抗菌软硬适中，不咬刀不伤刀好用好洗，能高温消毒防霉抑菌不发霉不易掉渣，不起木屑，不开裂。用好几年也不会发霉无需保养，不用浸油不用麻烦，沥干放置即可。
而不抗菌菜板使用后难免有些食物会残留在菜板表面的凹槽中，这样就为病菌的生长提供环境
张小泉牌子的木菜板好用
使用的木材硬度大且经久耐用，韧性极强，木质地坚硬不易长虫，对健康没有影响。不易变形，爆裂密度大，不吸水，减少细菌滋生，易清洗，健康卫生。
家里最好备用两块菜板，肉类和熟食、水果要区别使用。以免肉食上的寄生虫弄到熟食上面去了。
使用菜板后，清洗时要把脏物刮下来，用水冲洗，不要用开水，洗完后要立起来。
菜板洗干净后，可将其放到外面，让太阳晒，紫外线有消毒的作用。
也可以用盐消毒，将盐撒在菜板上，过一晚上，细菌就杀死了，同时可以预防裂开。
菜板容易出现不好闻的味道，可以将生姜在上面擦，再清洗。
如果切完鱼后，我们将食用醋滴一些到菜板上，然后放到太阳下晒，再用水洗，可去腥味。
竹菜板
1、竹菜板：不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好，使用起来轻便、卫生。最好选择无胶水粘合的，即完全采取用螺栓紧固工艺或竹签连接加固的竹菜板。
2、塑料菜板：美观、轻便，但如果不干燥，细菌就很容易繁殖
3、木菜板：天然但笨重，木质空隙比较多，易产生裂隙，藏污纳垢，尤其是洗后潮湿，不易干燥，成为滋生细菌的重要场所。
不好！怎么说呢，菜板是金属的，刀也是金属的，金属和金属之间两金相克刀必伤，总磨刀啊！
另外如果剁馅儿就更费刀了，干净是不可置否，但不适用做菜板，还是传统的木菜板好用
目前国内菜板有木制、竹制、塑料、合成橡胶、合成纤维、不锈钢等。大多数家庭目前比较常用的是木制或者竹制的砧板，这两种菜板优点是价格便宜，轻便，使用这两种菜板也是沿用下来的习惯。
塑料，还有合成的菜板使用的比较少，个人建议不锈钢材质的菜板比较好，不吸水，易清洗，不易产生霉斑。当然，要选择优质不锈钢材质的菜板。
一、新菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂。
二、分次刷油法。1）把买来的新菜板，用洗洁精刷洗干净，并用清水冲净，擦干后自然晾干。2）干透后，用刷子沾上食用油，将菜板的正反两面都刷上一层油，等油慢慢的渗入到案板里（约1小时以上），确定完全渗入后，再刷一层油，然后继续晾干，接着反复刷油，晾干，大约重复3次就可以了。3）用纸巾将菜板的正反两面都擦干净即可。
1、 用开水烫：新菜板表面会有一层蜡，是厂家为了防止木头干裂而涂上去的，在使用新菜板之前，先用开水冲洗，洗掉一层蜡。
2、 浓盐水浸泡：洗掉菜板两面的蜡之后，用浓盐水（浓度15%左右）浸泡一天。浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的是让木头表面带有盐分，而盐是吸潮的，可以防止菜板干燥开裂，还可以起到杀菌作用。
菜板发霉了就真的不能用了，因为它有制癌物黄曲霉素，菜板和筷子是一样的发霉了一定要极时換掉，否则会影响人们的身体健康，现在菜板和筷子品种很多，木料的爱发霉，你可挑选竹料的，塑料的，还有很多优质材料的都非常美观，而且非常耐用。
菜板发霉后只用来切菜可以吗
菜板发霉后，就得及时去除霉菌，清洁后才能用来切菜。菜板切完菜后，一定要将菜板洗干净晾燥，放在通风的地方待用。如果时间长了，再用时，须洗干净了用，不然，切出来的菜，就是用火烧过，菜板上的菌毒还是会给身体带来意想不到的伤害。特别是黄曲霉素，具有致命的毒素！
蔷薇木做砧板会比较耐用些，性价比高一些。
蔷薇木的特点是木材坚硬，体干密度高，在室温下可长期保存，是一种很好的材料，根部的玫瑰木还含有硅似的内含物，外观精美，而且还带有香味。蔷薇木做砧板有不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等优点，使用轻便、卫生、气味清香。
铁木最好，有抑菌作用。
蚬木又名铁木，木质坚硬如铁，韧性大，入水即沉，极耐腐，历千年不朽，用它制作的菜板色泽圆润，不掉木屑，平滑如镜，木纹坚细。具有纹理清晰、历史悠久、卫生耐用等特点， 一般可用二、三十年，使用适度，保养得法，还可历用两代，被誉为厨具中的珍品。
商用菜板什么材质最好
商用菜板竹材质最好。合格的竹菜板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙里，比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，比较干净，清洁起来也更方便。
因竹菜板容易风干，不容易发霉，有异味，是很好的选择。美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼…
优点：铁木菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。
缺点：使用中容易把木渣剁出来，此外，铁木菜板用久了切痕容易积蓄污垢，不易清洗。