香椿炒鸡蛋中的营养成分主要有蛋白质，脂质，纤维素，卵磷脂，矿物质钾、钙、钠、镁、磷等，维生素中维生素A、维生素C、维生素E等，胡萝卜素、黄酮类化合物、挥发性芳香物质等，食用可以开胃生津、促进消化、美容养颜、增强免疫等。

1、哺乳期女性不吃。女性哺乳期间食用香椿会导致乳汁分泌减少，甚至不分泌，影响哺乳的情况，因此不建议食用。

2、香椿中含有很多致敏的成分，因此本身有过敏史、正在过敏或者其他过敏性疾病的人群不能吃，会加重过敏的情况。

3、鸡蛋也是一种常见的过敏原，对鸡蛋过敏的人群不可以食用。需要注意的是，蛋白质分子较大，未满一周岁的宝宝不建议食用，可能出现过敏反应。

香椿炒鸡蛋没有下奶的作用。

香椿炒鸡蛋中的主要成分是香椿和鸡蛋，虽然鸡蛋中含有丰富的蛋白质等催乳成分，但是香椿中含有大量的植物性雌激素，会刺激人体的雌激素分泌，降低哺乳期女性体内的催产素的浓郁，导致母乳分泌减少，因此香椿炒鸡蛋没有下奶作用，不过具体的情况要依据个人体质不同而确定。

哺乳期可以吃炒鸡蛋。

哺乳期女性需要有大量的蛋白质来帮助促进乳汁的分泌，而鸡蛋就是一种富含蛋白质，并且人体吸收率很高的优质蛋白质，食用有很好的促进乳汁分泌的作用。如果用炒的方式建议少放一些油和盐，避免影响乳汁的情况。

香椿中含有较多的光敏成分，而鸡蛋中含有大量的蛋白质，那些对紫外线过敏或者蛋白质过敏的人群就不建议食用香椿炒鸡蛋，一旦食用就会出现过敏的情况。通常出现光过敏的话，可以避光2天左右，待过敏成分代谢了，没有问题了，而蛋白质过敏的话就需要食用抗敏的药物，严重甚至要去医院就医。

香椿和鸡蛋中的蛋白质含量都较高，而柿子中含有大量的鞣酸，大量食用蛋白质和鞣酸会发生络合反应，出现大量不易消化的蛋白质鞣酸络合物，有出现消化不良的可能，因此香椿炒鸡蛋一般不和柿子一起食用，两者食用间隔要在2个小时以上。

香椿中含有较多的鞣酸，会和鸡蛋中的蛋白质发生反应，生成不易消化的鞣酸蛋白质络合物，因此用香椿炒鸡蛋之前需要先将香椿焯水处理一下，去除大部分的鞣酸的，这样营养价值更高，同时也不会出现身体不适的情况。

不建议食用过夜的苦瓜炒蛋。

苦瓜炒蛋的主要材料是苦瓜，苦瓜是绿色蔬菜，隔夜之后就会变色、变味，营养价值也会产生相应的损伤，严重的甚至分解有害物质，对身体的伤害极大，建议不要食用过夜苦瓜。

香菜可以炒鸡蛋。

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、钾等成分，有较高的营养价值，是生活中常见的保健食品，炒鸡蛋是较简单的一种食用方法，而香菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B1等，具有特殊的香气，用香菜炒鸡蛋可以去除蛋腥味，提高口感。

苦瓜炒鸡蛋里面放不放糖要依据个人口味添加。有些人喜欢甜口，烹饪的时候都喜欢放些糖增加食物的甜度，有些人则吃不惯这种口味，觉得怪异。