主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）。

调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两伯）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克），香油，味精和少许汤兑成汁。

下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种度物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下知什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

臭豆腐的臭水配方

臭水的做法: 卤水制法1： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧…

臭豆腐是干净的，但是要少吃。

1、臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

2、臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

在当时明朝的北京长安街，有一对夫妇开了一家豆腐店。豆腐店的老板娘，容貌美丽，被称为“豆腐西施”，吸引了好多男性顾客的目光。

为了让更多的人买豆腐，老板娘也不免和男顾客们逢场作戏。这引起了众多男顾客妻子们的醋海兴波，她们经常训斥丈夫：“你今天又去吃豆腐了”后来“吃豆腐”逐渐成了男人骚扰女子的暗语。

武林外传自制臭豆腐蛋是第七集。

郭芙蓉欠了秀才二银子，秀才费尽心思的要回来，郭芙蓉气的不行，在小贝的引导下在井边鄙视秀才，结果被秀才看到，以为她发羊癫疯，而小郭也误会了，以为秀才偷袭自己，这下两个欢喜冤家，你来我往好不热闹，秀才被弄的遍体鳞伤，求助老白，老白准备用大蒜，结果小郭制作了一个臭豆腐蛋反击。

武林外传自制臭豆腐蛋哪一集

电视剧《武林外传》中小郭制作臭豆腐蛋是在第七集。

秀才为了讨回小郭在蕙兰比武招亲时欠他的二钱银子，小郭将秀才送给她的秀才母亲的遗物卖给了佟湘玉。秀才看到了之后一直鬼哭狼嚎，郭芙蓉为了买个清净又高价买了回来，于是被迫…

你问为什么外面卖的臭豆腐外皮酥脆

我觉得是因为外卖卖的臭豆腐用油炸的比较透应该是臭豆腐炸的质量比较好，如果外卖的臭豆腐炸的质量不好的话就不会有人再去购买了，因为外卖的视频大部分都是在比较有名的，在购买排行榜上的因此，外卖炸的臭豆腐外皮比较酥脆，而且很好吃

1、韭菜切碎，豆腐渣切片。

2、烧油放进豆腐渣小煎片刻。

3、豆腐渣中倒进清水，放盐将豆渣烧开。

4、煮片刻之后，调点鸡精，放进韭菜烧开即可出锅。

韭菜豆腐渣的美味小窍门：1、韭菜不需要煮太久。2、煎豆腐渣的时候要用小火煎。韭菜豆腐渣的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，老年人常吃一下这道菜有着强身健体，降血脂的作用哦。

需要每天换水

将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。

将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。

因为臭豆腐是发酵产品，用清水泡两个小时，一是可以缓解发酵，缓解臭豆腐的气味

二来是能炸得更大块外酥里嫩。已打开真空包装的需增加净化水（原臭水保留，将所有臭豆腐生胚淹入水下，家庭条件好的可以用农夫山泉），如暴露空气中会变白、变干，炸不起来，如长时间还是用不完，可以再换清水（换清水后臭味会减弱）。

臭豆腐生胚保存

1、老长沙臭豆腐的常规包装是500片/袋抽真空，4袋/件加强泡沫箱发运包装，每件2000片（约55公斤/箱），夏天发运时会打冰袋，如果发运时间超过3天，气温超过28度，会发胀（胀包）。

2、冷藏温度：1-4度的冷藏柜或冰箱（不是冷冻，…