将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
捂臭豆腐要捂几天才拉丝
冬天做发酵酱豆要四五天才能拉丝。冬天天气冷，建议晚上放室内，白天拿出去晒晒太阳。那样有温度，很快就会拉丝。晚上弄点碳，给它饱饱温。
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在2…
臭豆腐，外面的小颗粒是可以吃的，仔细分析一下外面的巧克力，其实是以前别的豆腐渣子扎成的，豆腐渣粘在了臭豆腐的表面，所以臭豆腐的扎本身也就是臭豆腐的一种，只不过颗粒比较小，就像是馒头或者面包的一样，吃起来的味道更加酥脆一些
臭豆腐外面的硬颗粒能吃吗
臭豆腐产生结晶属于正常现象，颗粒是氨基酸结晶，对人体没有伤害。盐类结晶物，不影响食用。
臭豆腐上的白点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。
臭豆腐在秋冬季节就是9月份~2月份做比较好。
因为秋冬季节温度比较低，较低的温度可以使得臭豆腐风味更佳 而且秋冬季食物不容易腐败变味，许多细菌都不能存货，这个时候来制作臭豆腐最是合适不过了，制作完了以后，放在阴凉处，也不怕臭豆腐坏了。
臭豆腐什么时候做合适
怎么捂臭豆腐啊，什么季节弄
秋冬季节
做臭豆腐一般秋冬季节做最好，下面介绍捂臭豆腐的做法: 准备材料:豆腐1块450g、剁椒2大勺、高度白酒1大勺、麻油1大勺、葱1根、盐适量 制作步骤: 1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。 2、豆腐上压上一样平板物件(这里…
1—3天左右
1、臭豆腐汁放在常温保存，可以存放一天左右的时间，臭豆腐汤汁不会凉不会稀。
2、臭豆腐汤汁放在冰箱冷藏保存，可以最多存放三天内臭豆腐汤汁不会凉不会稀。臭豆腐汁做好以后，建议在24个小时之内食用完毕，以免滋生细菌。
臭豆腐中用的臭水的做法如下
1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。
2、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。
3、要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理.
臭豆腐中用的臭水是怎么做的
臭豆腐臭水制作材料：浏阳豆鼓，干香菇，冬笋，苋菜，嫩豆腐，高度白酒，食用碱，盐，青帆
豆腐水，就是豆花压豆腐的水烧开，然后加豆豉和干香菇进去一起煮一个小时左右，然后再等到卤水自然冷却…
臭豆腐可以吃，但是一定不能多吃，其实上臭豆腐属于一类发酵制品，在豆类的发酵过程中，很容易变质，引起一些细菌感染，对人体造成危害。
除此之外，臭豆腐中有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐有很强的致癌作用。
有一些不法商贩为了留住臭豆腐的风味儿，还会加入大量的防腐剂，香精等食品添加剂。
除此之外，臭豆腐属于一类油炸食品，在油炸的过程中，同样会产生多种致癌物质，危害人体健康。
如果你要学习正宗的长沙臭豆腐制作方法，一定要去长沙那边学习，因为我们平时在网上学习的一些技术都不是正宗的。在长沙的小吃一条街里面，有很多师傅是会教你一做臭豆腐技术的。但是学费一般都要4000~8000不等。你要根据自己的实际情况来决定是否学习。
男生说吃臭豆腐就是问你要不要吃臭豆腐和他一起去吃，我们都知道臭豆腐闻起来是很臭的但是吃起来是很香的好多人都是喜欢吃的，再沾一点辣椒那个味道就更好了，我们去逛街的时候如果街上有卖臭豆腐的很远就会闻到它的味道闻起来是很臭的好多人都会吃过得吃过得人都知道蛮好吃的
【主料】老豆腐3块（约1000克）
【配料】豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克
---开始制作---
（1）豆腐去生水
● 买回的老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后，平铺在案板上，再在上面加一块案板，最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重，否则豆腐会压碎）
● 经过一晚上的重压，让豆腐的水分慢慢压出来，豆腐会变得紧实，似豆干
（2）豆腐自然发酵
● 准备一些干的稻草，将压好的豆腐均匀摆在干稻草上，铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）…
爱吃臭豆腐，让我得到了一个启示：凡事都是先苦后甜，就像吃臭豆腐一样。还要学会尝试。你不懂得尝试，就不会有收获。臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
爱臭豆腐的人生感悟
臭豆腐闻着臭，吃着香，表皮黑乎乎的，看着让人难以下口，有些人就说很臭，有些人又说很香，就像有些人面相长得很凶，但其实他心地很是善良，我们不能从表面去判断一个人一件事，这样太片面了，还未自己去了解就只是听从旁人说法看法中，去下定论，这样会让我们错失很多东西，被有些事物蒙蔽了双眼
爱臭豆腐的人生感悟
…臭豆腐好卖，有很多人喜欢吃臭豆腐。铁板鱿鱼也不错。
臭豆腐，又称臭干子，是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。其制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京和长沙的臭豆腐非常出名，但其制作方式以及味道均差异甚大。
各有各的口感，浇汁豆腐可以做成嫩豆腐，老豆腐都可以，而且还有汤汤水水的，适合一盘不错的家常菜哦，臭豆腐必须要经过发酵和油炸它吃起来口感会更香一些，再配上一些辣子和小咸菜之类的配菜便可成为一道非常不错的小吃，适合年轻人们吃。
浇汁豆腐和臭豆腐哪个好吃
臭豆腐好吃，闻着臭吃着香，别有风味。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国…