三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。

蛋白质的主要功能是：

1、构成人体的组织和器官2、构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体等3、供给热能。成人每日需要量为1.0～1.2

g/kg。蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。

脂类包括：

1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作为体内能量的贮存形式（2）维持正常体温（3）保护体内器官（4）帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质（5）构成细胞膜（6）合成人体重要物质（7）参与胆固醇的代谢（8）提供脂溶性维生素如A…