关于炖法的问题有哪些?

更新时间:2023-04-17 09:44

燕窝的正确炖法和吃法饭店做法

步骤1

取8克燕窝,用清水泡一夜。

步骤2

泡发好的燕窝,反复冲洗干净后放入炖盅内。

步骤3

根据自己口味,加入适量的冰糖。

步骤4

加入少量温开水。

步骤5

炖盅胆坐入锅中,加入适量水。

步骤6

隔水炖煮30分钟。

步骤7

30分钟后开盖观察一下燕窝,见燕窝有泡泡即可。

步骤8

将燕窝取出。

步骤9

加入适量的纯牛奶。

步骤10

搅拌均匀即可。

燕窝…

椰汁燕窝的正确炖法和吃法

制作工具/原料:燕窝15克、鲜椰汁2碗、冰糖少许

制作方法/步骤

01、将燕窝浸泡于清水中,约3小时后倒掉浸过的水,再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时。

02、待其泡透发胀后,用镊子轻轻择去燕毛和杂质,注意不要弄断燕丝。择净后滤去冷水。

03、把燕窝和椰汁倒进炖盏隔水炖20分钟。

04、炖好后应及时将燕窝从炖盅倒出,炖煮口感以温润爽滑为宜。吃的时候加冰糖调味即可。

驴肉的做法最正宗的炖法

辅料,盐,味精,白糖,胡椒粉,大料,花椒,香菜,料酒,生抽,老抽,咱们再切一些姜片,葱片,再来点蒜片。

1、将驴肉切成大小状,清洗几遍,锅中烧水,放入姜片料酒,煮出血沫。驴肉捞出清洗干净备用。

2、将酸菜清洗干净,切好,锅中烧油,放酸菜,然后进行翻炒,锅里面放入大料花椒,然后再放入牛肉再一次的进行翻炒均匀。

3、锅中放入开水,能使驴肉更加嫩道,放入调料,大火煮开转至小火煮至熟为止,可加入自己喜欢的配菜。

4、锅中汤汁变浓稠,然后捞出放上香菜,然后进行点缀,美味既成。

驴肉的做法最正宗的炖法

主料:驴肉1300g…

牛肉海带的最正宗炖法

食材:

牛腩200克,海带100克,姜1块,小葱2根,枸杞10克,盐,鸡精。

1、將牛腩洗净切块,海带切块,姜切片。

2、牛腩凉水下锅,焯水3分钟,捞出洗净。

3、锅中放入牛腩、姜片、葱结、清水适量大火煮开,换小火炖20分钟,放入海带炖30分钟,加入枸杞、盐1勺、鸡精半勺即可。

牛肉海带的最正宗炖法

食材:牛肉1000克,海带300克,调料包一份,酱油一勺,盐10克。

海带炖牛肉的做法

1、牛肉洗净后,切成大块,用清水浸泡,浸泡的时间至少30分钟左右,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉…

白燕盏正确炖法和吃法

白燕盏:40℃以上的温水浸泡1小时, 40℃以上的温水浸泡7小时,隔水文火慢炖约45分钟。

白燕条:40℃以上的温水浸泡1小时, 40℃以上的温水浸泡7小时,隔水文火慢炖约40分钟。

如果是超市买来的炖盅,时间就会久一点,一般要一个半到两个小时。

白燕盏正确炖法和吃法

材料

白燕盏8克,冰糖适量,雪梨1个川贝6克,水2碗。

做法

1、燕窝提前一晚用白色大碗和冷水浸泡(如果是晚上炖,也可以早上开始泡用白色碗较容易发现杂质),待其泡透发胀后,用镊子轻轻择去燕毛和杂质,注意不要弄断燕丝。择净后滤去冷水。

咸梭鱼的炖法

材料

梭鱼1条(约600克)红辣椒个青辣椒个生姜1小块大蒜10瓣食用油30克香油30克酱油30克料酒30克精盐3克白糖3克

做法

1、梭鱼处理干净,切成厚片蒜洗净切片姜洗净切丝辣椒洗净切成环状

2、将梭鱼煎至两面呈金黄色,备用

3、锅内加香油,爆香姜、蒜、辣椒,加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片,烧开后用小火将酱汁煮成稠状,加盖焖1分钟即可。

注意

色泽红润,鱼肉滑嫩。“三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯,但分量要按照鱼的多少按比例增减。

咸梭鱼的炖法

1、咸梭鱼用水泡2小时以上,切粒…

鸡腿炖法

步骤 1

鸡腿用水洗干净,并浸泡一下去血水,然后在上面划几刀,方便入味

步骤 2

把鸡腿放入盘中,加入姜片、大葱,生抽2勺、老抽1勺,料酒1勺、白胡椒粉半勺,盐适量,用手搅拌均匀,并给鸡腿按摩一下,让它更易入味

步骤 3

鸡腿腌制半小时,起锅烧油,把鸡腿倒入,中小火煎至两面金黄

步骤 4

将腌制剩下的酱汁倒入锅中,继续煎煮半分钟

步骤 5

然后加入适量清水,刚好没过鸡腿就可以了,中小火炖20分钟,最后大火收汁,即可出锅

步骤 6

美味又健康的炖鸡腿就做好了。…

牛腩的炖法怎么炖好吃

主料

牛肉1500克,炖牛肉料包1个,草果1个,香叶3片,桂皮1小段,红烧酱油适量,干辣椒2个,丁香3粒

辅料,盐适量,西红柿2个,白芷3片,郫县豆瓣酱适量,冰糖适量

做法

1、牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净。

2、煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子。

3、准备材料。

4、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)。

5、锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入…

清炖牛肉的最正宗炖法

用料

牛腩 500克

萝卜 1根

姜 1块

八角 2个

料酒 适量

盐 适量

香菜 1根

白胡椒粉 适量

清淡蘸料:

蒜 1瓣

小米辣 1个

香菜 适量

薄盐生抽 适量

香油, 花椒油 适量

做法

1、 牛腩买回来洗净,冷水入锅加姜,料酒焯水。牛腩选肥瘦相间的吃起来味道最佳~

2、 水开撇去浮沫,一直到水清澈为止。

3、 牛腩转入铸铁锅,加入开水、姜、八角,大火煮开转小火炖。…

庆元猪脚家常炖法

主料

猪蹄四个(剁成小块)黄豆一碗

辅料

老抽陈皮白酒两勺盐两勺冰糖两勺桂皮一片八角两只

1、干黄豆提前三小时用水泡着

2、猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)

3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了

4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,…

卤猪蹄的正宗炖法

第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。

第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了

羊胸排的炖法

用料:

羊肋排1000克,洋葱半颗,胡萝卜2根

土豆1个,大葱适量,蒜4瓣,姜片6片

黄豆酱1勺,郫县豆瓣半勺,生抽4勺

老抽2勺,冰糖5-7颗,料酒适量

食用油适量

调味包:

花椒20颗,桂皮一块,香叶2-3片,山奈2颗,小茴香少量,丁香2-3颗,草果一枚

花椒桂皮必须

步骤 1

羊排斩开洗净,用冷水泡半小时

步骤 2

用一个汤锅焯水,羊排冷水下锅,水里可以放一点料酒同时高压锅里烧水。焯水的锅水开后撇去血沫,捞出羊排放入高压锅,此时高压锅的水应…