主料：清江鱼1条，西红柿1个，莴笋2根

辅料：盐适量，蛋清1个，淀粉适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，姜适量

蒜适量，葱适量，香菜适量

做法步骤

1、将清江鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味。

2、鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆。

3、西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟，去外皮，切一厘米见方的小丁。

4、莴笋去皮，斜切成段。切好的莴笋铺在碗底。

5、锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色。然后，下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味。加适量的水，烧开。鱼片放漏…

原料：黑鱼肉300克左右。

腌鱼片料：盐1茶匙，水淀粉适量，油1汤匙。

辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。

料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。

准备工作：

1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。

2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀，腌10分钟左右，利用腌鱼的时间把所有辅料都切好，并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。

做法步骤：…

是在选肉方面，肉质的本身和馅的口感有很大关系。

要从肉质上面做个好的选择，本人觉得牛上脑：上脑就是牛后脖子上的那块肉，也是牛身上最肥嫩的地方，脂肪层像大理石花纹一样漂亮。或者牛里脊也不错。

馅发柴缺少水，建议意事项加入生鸡蛋入馅，和花椒水。不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。加鸡蛋的时候要适量，不要太多，太多煮混沌的时候比较容易破皮。破皮里面的汁流出来影响口感和味道。

1、切牛肉的时候一定要断丝切，这样才嫩。准备一个干净的大碗，把牛肉断丝切成片，再改刀切成丝，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，少量的胡椒粉，淀粉（可以让牛肉更加滑嫩，也可以放嫩肉粉），用手抓匀腌制半个小时左右，让它更好的入味，去腥。

2、炒牛肉的时候一定要大火，不能炒的时间长了，变色就可以了。按照这样的方法做出来的牛肉特别嫩，老人孩子都可以吃，牛肉也是一种低脂高营养的食物，是减肥健身的首选。

怎样炒出滑嫩的牛肉

第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保…