死鱼和活鱼蒸出来鉴别 、鱼的眼睛露出来就是活的,若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼。2、如果蒸出来鱼头脱离鱼身,这样的鱼一定是死鱼。3、观察鱼外观的鱼皮、鱼肉,若有弹性就是新鲜的,反之则为不新鲜。4、活鱼做出的鱼菜,鱼肉鲜嫩,有弹性。但如果鱼在下锅前就已经死了,这样的鱼肉做出来的菜,吃起来肉质差,没有弹性,而且入口有渣。