1、蒸饭所放的水比较少
2、蒸饭所放的米比较多
3、水蒸汽气量不够
4、蒸饭车密闭性不好
5、蒸饭车内部蒸汽循环不良
6、蒸饭车保温性不好。
蒸饭柜的使用注意事项
一、使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用。
二、使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。
三、用电加热时，必须将水箱加满水，切…
如果糯米饭全部夹生，可用筷子在糯米饭内扎一些直通锅底的小孔，再加适量温水重新焖煮。
如果是局部夹生，可以在夹生处扎眼，加一点清水再焖一下。
如果只是表面夹生，可将糯米饭表层翻到中间后加水再焖。另外，还可以在糯米饭中加入2-3勺米酒后再蒸制，也可消除夹生现象。
因为不同季节，或温度，或水质等原因，对于时间掌控的不准的话，就会出现米酒中有生米的现象。
做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵
火太大了，导致里面夹生了，洒点水就不会出现夹生了。
可能是因为锅里的温度太高了，造成了外焦里不熟再就是饼过于厚，温度高，以致中心温度传递不及时，而造成的夹生。
可适当调低温度，饼坯的大小厚薄也应适度，才可以烙出外表金黄，内里暄软的成品饼。
蒸好的糯米饭如果夹生，可以根据具体情况加以补救。
如果糯米饭全部夹生，可用筷子在糯米饭内扎一些直通锅底的小孔，再加适量温水重新焖煮。
如果是局部夹生，可以在夹生处扎眼，加一点清水再焖一下。
如果只是表面夹生，可将糯米饭表层翻到中间后加水再焖。
另外，还可以在糯米饭中加入2-3勺米酒后再蒸制，也可消除夹生现象。
为什么我蒸的糯米饭会夹生
糯米饭蒸不熟的原因有很多，其中比较常见的有在蒸的时候放入的水不够、一次性蒸的糯米过多等，糯米泡的时间过长也会导致蒸不熟。泡糯米一般泡到松软就行，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。…
蒸的馒头夹生，是面和的有点稀，蒸的时间不够。
一般蒸馒头，分家吃和商用二种。自己家吃馒头用二斤白面基本上足够用。和面时里面要加适量的白糖，白醋，啤酒，酵母粉。一般酵母粉二斤面加十克，一斤面加五克。然后盖上盖子发酵。发酵到面有蜂窝眼的程度就行了。面和好揪成剂子之后上锅蒸之前再放锅里醒十分钟，蒸二十分钟可以出锅，关火之后再等五分钟再揭锅吃会蓬松萱软。
商用的话一般除了上述操作，还可以在馒头面剂里加入馒头篷松剂，和小苏打。馒头篷松剂在淘宝网上有卖的。小苏打是中和酸性，让馒头不发酸。老一辈人做会加碱，但加碱之后馒头会发黄，不发白。上笼屉蒸二十分钟。
如果你做的…
只需要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，接着把锅放回炉子上并且用文火继续焖煮一段时间，大约十分钟时间后即可食用。
这个时候黄酒已经基本发挥，米饭的夹生情况也得到有效缓解了。而且用这种方法挽救的夹生米饭中，并没有黄酒的气味，而且还会更加的糯香。因此在平时生活中，厨房中应该随时准备些黄酒，以备不时之需。无菌是贯穿这整个过程的：因为亲要做的是甜酒酿，不能做成了腐乳，只要知道这两种食品需要的环境不一样。那么，创造出做甜酒酿的环境就OK了。器具、台面等一定要保持干净，手洗净擦干，一切东西都不能沾生水和油，否则就要小心发霉长毛。之后最好放在冰箱，随时可以食用。
做甜…
炒茄子之前要把茄子用水泡一下，这样更加美味健康也不生，所以泡一下比较好。
炒茄子的时候油一定要多放一些，翻炒三五分钟放些糖和老抽，在炒一两分钟放蒜末，盐，鸡精，然后出锅，就没有生茄子味了。泡一下水是把黑色素去掉，在用油焖是加点盐是为了保持茄子的颜色及不溅油，加点醋是让茄子少吸油的同时增加口感，茄子易熟。
夹生榴莲肉就是还没熟透的，也可以吃，但口感不好，没有熟透的榴莲好吃，熟透的榴莲香甜软糯，软硬适中，口感很好，我个人感觉，放冰箱冷藏一下口感更佳，也可以放冰箱里冷藏，吃起来就像吃冰激凌，味道好极了，但榴莲太贵了，只能偶尔买一次来解解馋。
明兰用夹生的饭来比喻未来有曹家表妹搅合的自己与贺弘文的婚姻
夹生饭是指半生不熟的饭。比喻开始做没有做好再做也很难做好的事情，或开始没有彻底解决以后也很难解决的事情。
明兰与贺弘文相处之后，已经做好了嫁给他的准备，没想到杀出一个曹家表妹，硬要嫁给贺弘文做妾，明兰不想自己辛苦操持家务却有个表妹在一旁与自己的夫君谈论小时候的趣事之类。于是说宁可一辈子不嫁也不吞这口夹生的饭。
加合适的温开水再一次蒸煮，约9分钟左右就可以了。米饭夹生最主要是刚刚开始煮的时候放的水不够，从而导致在煮的过程中水分不够而导致米饭夹生的情况出现，若出现米饭夹生的情况可以加点酒下去搅拌再放到电饭锅里面煮，并且在煮的过程中时不时的打开盖子，然后再盖上，口感会更佳。