河南卷菜馍做法-经验

1、准备馅料，把韭菜洗净切碎，胡萝卜洗净擦成细丝

2、把不容易熟的豆芽和胡萝卜焯一下水，这样可以节省烙饼的时间。

3、豆芽和胡萝卜焯水后捞出来过一遍凉水，然后捞出控水，不然拌馅料时韭菜受热容易出水

4、加入300克面粉，用170ml凉水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成面团，揉光以后盖盖饧20分钟

5、现在开始调馅了，韭菜中先加点香油拌匀，加油可以在韭菜表面形成一层保护膜，让韭菜不容易出水，口感更好

6、拌匀以后加入豆芽、胡萝卜、一小勺盐、一小勺胡椒粉，拌匀就可以了

7、面团也已经饧好了，案板上撒一点干面粉搓成长条，然后切成大小均匀的剂子

8、把剂子揉圆、压扁，再擀开，擀至厚度3-5毫米左右就可以了

9、饼皮上放上馅料，边缘留一点空隙，然后上面放上一张饼皮，用叉子在边缘压紧实，这样不会露馅。

10、饼坯做好以后上锅烙：平底锅刷油，小火烙，边缘变色翘起以后翻面，最后烙至两面金黄就可以出锅了

11、菜馍烙好以后盖上盖子焖一下，这样会更加柔软劲道好吃

河南卷菜馍做法

用料:

中筋面粉 400克、清水 210克。

做法步骤:

步骤 1

400克面粉加210克清水和成光滑的面团。刚和好不光滑，可以醒五分钟后揉一揉，反复几次后就很光滑啦。

步骤 2

分成50克一个的剂子，按扁。就像饺子皮剂子一样

步骤 3

用擀面杖擀成大而薄的圆片，越大越薄，越薄越好吃。一般都擀成直径28厘米左右。别怀疑，最小最小不能小于25厘米，不然烙馍太厚了，用两头尖中尖鼓起的擀杖。比较好擀。擀的时候要时不时加手粉。

步骤 4

全部擀好。

步骤 5

蒸锅中水烧开，篦子上垫上笼布，摊一张烙馍上去，盖上盖，蒸40～60秒，再摊一张上去，一直把所有烙馍摊上去完为止。

步骤 6

最后一张烙馍摊进去盖上锅盖后，大火蒸5分钟左右，关火，开盖。然后一张一张揭开，如果你揭的时候感觉烫手，可以在旁边放一碗凉水，揭一张把手指伸凉水中浸泡一下。

步骤 7

揭下来后就好啦，透明似亮又筋道，就可以卷菜吃了。

步骤 8

辣椒鸡蛋、辣炒眉豆，土豆丝，卷起来卷起来就可以吃啦。

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苋菜粉丝菜馍的做法

原料：

1、面团：面粉300克，水150克。（水的量要根据面的干度调整，以和成软硬适中的烙饼面为准）

2、菜料：苋菜400克，小茴香200克，豆腐200克，五香粉，盐，姜，食用油，香油各适量。

做法：

1、做馅：苋菜和小茴香洗净控干水分，洗好时最好是甩一下水，不要留有太多水在菜上。控干水分后切碎备用。豆腐用刀在案板上碾碎，炒锅中放少许油，将豆腐碎煎到没有水分。豆腐凉凉后加盐，五香粉，姜末搅拌均匀，然后加入切好的菜，用食用油和香油把青菜先拌均匀，再和豆腐一起拌匀。

2、擀饼做菜馍：面粉和成面团，揉至表面光滑，感觉揉着累，先和好后放…

洋葱菜馍的家常做法

主料

面粉两汤勺，蔬菜叶子三片，洋葱一小块

辅料

盐一小勺，芝麻油一勺

步骤1，准备食材

步骤2，油麦菜，洋葱洗净切碎备用。

步骤3，将面粉，盐，碎菜叶，芝麻油倒在碗里（喜欢吃鸡蛋的可以加入调好的鸡蛋液）

步骤4，加水充分搅拌均匀，不要太稀或太稠，能在锅里滑动为佳

步骤5，锅里不放油，小火放入一汤勺面液，用小锅铲推开，摊平。摊平后就不要乱动饼了，等饼自己不粘锅后再翻面，煎熟即可，不然不易翻面

洋葱菜馍的家常做法

主料

面粉300

辅料

…