春笋干和冬笋干都是将新鲜竹笋剥壳、煮熟、切片、压水、晾晒步骤制成，其主要区别有以下三点：

1、原料区别

春笋干的原料采用春笋冬笋干的原料则是冬笋。

2、大小区别

冬笋以毛竹笋为主，块头比较大，制成的笋干中间的笋节或整体都较大一些而春笋除了毛竹笋以外，还有小的其他竹笋品种，制成的笋干有大有小，有的可能就只有丝条般大小。

3、制作时间区别

冬笋通常在每年冬至那段时间产量最大，晒干成品最多，而春笋则要等到清明前后产量颇丰的春笋子来制作。

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竹笋干的正确焯水方法

竹笋干需要焯水。竹笋是生长在野外的，所以竹笋干中含有大量草酸，要在炒前，用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋干焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。在竹笋干的炒制过程中炒至熟透，还可以使草酸进一步分解。

干竹笋尖的正确焯水方法才不苦

对于干竹笋，一般有两种去苦味流程：

1、一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，浸泡一段时间。

2、另一种方法先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定。

做钓鱼竿的竹笋能吃吗

能吃

材料

贵州从江县产的香猪五花肉600克，小竹笋50克。调料：凯里米水酸汤350克，鲜木姜子15克，香菜5克，糟辣酱（糟辣椒打成的酱）30克，盐10 克，鸡精5克，味精3克，姜米、蒜米、鸡油各5克，色拉油1千克。

做法

1、香猪五花肉刮洗干净，切3厘米见方的块，放入锅内加水2千克大火烧开，改小火煮45分钟，用盐5克、味精调味后出锅控水。

2、竹笋洗净，切长6厘米的段。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入香猪小火浸炸3分钟至表皮发紧，取出控油。

4、净锅内放入米水酸汤、姜米、蒜米、糟辣酱、木姜子小火翻…

竹笋炒忘什么佐料

用料

冬笋 两根

五花肉 250克

青蒜苗 4根

青，红椒 各3根

生抽 10毫升

盐 尝下咸淡再放

料酒 10毫升

冬笋炒五花肉的做法

准备食材如上，春笋也可同样处理。

冬笋剥去壳，对半切，斜切薄片。斜切可切断笋纤维，可以更嫩。

五花肉切薄片，辣椒滚刀切块，青蒜苗切小断。

干锅（即不放油）直接下笋，煸出笋气（指笋特带的一种草酸，不煸会有点发涩，影响口感。用开水焯5到10分钟也可以，不过老家做法就是干锅煸…

竹笋排骨饭的做法

1、主料：冬笋适量、排骨400克、玉米适量。

2、辅料：料酒适量、盐少许、胡椒粉少许。

3、排骨用开水过滤一遍，清洗干净备用，冬笋准备几个备用。

4、冷水下锅倒入排骨大火烧开转中火炖，炖40分钟。

5、玉米切断，冬笋去皮切段备用。

6、加入冬笋和玉米中火继续炖20分钟。

7、调入少许盐，胡椒粉出锅。