主料： 新鲜猪肝4两，小肠3两
配料整：干椒0.5g，姜片0.2g，蒜片0.2g，青椒圈0.3g，红椒圈0.3g，大蒜叶0.1g
调味料：盐，味精，鸡精，豆瓣酱，辣妹子，耗油，胡椒粉，香油，红油，料酒，生粉，酱油
做法步骤：
1，先把猪肝切片，放盐、味精、鸡精、耗油、酱油、生粉入味腌制不会老掉。
2，锅中倒入少许油，油温烧制5成，在把小肠倒入过油炸至黄色，在把腌制好的猪肝倒入炸至30秒到出来。
3，锅中留低油，放入干椒、姜片、蒜片爆香，在放豆瓣酱、辣椒酱一小勺炒匀，把炸好的猪肝小肠倒入，放少许盐、味精、鸡精、耗油暴炒1分钟，放点点水和酱油青红椒圈焖至2分钟，看入味没，如果入味了，再倒入香油和红油出锅，装入干锅即可。
4，在把做好的干锅小肠猪肝摆盘上面，放点蒜叶就完成
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湖南干锅粉丝煲的做法
材料：粉丝100克腊肉50克娃娃菜50克油适量盐适量干辣椒3、4个大蒜 5、6瓣老姜1块生抽 1勺剁椒 50克
1娃娃菜洗净，根削平后切八等分，都带着一点根，不散开
2腊肉洗净，切薄片
3干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡软的粉丝用厨房剪刀剪断成15-20厘米的段
4大蒜切片，老姜切末，干辣椒剪成段
5锅内放油，放入剁椒2大勺炒香，在放入干辣椒段，老姜末，大蒜片煸炒出香味
6放入腊肉，调入1勺生抽炒熟，加入娃娃菜大火翻炒至半熟
7加入粉丝翻炒，此时转中小火，翻炒均匀，加盐调味即可
湖南干锅粉丝煲的做…
荆州干锅仔鸡的做法
材料
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节
2、芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节
3、老姜洗净，切成姜片
4、大葱洗净，取其葱白，切成段
5、土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟
6、锅置旺…
炕羊肉干锅做法
原料
羊肉 (适量)
盐 (适量)
洋葱 (适量)
小茴香 (适量)
孜然 适量
方法1/要选择肥瘦合适的羊肉。放到锅里。记住：不需要到油。
方法2/肉会出油的。
方法3/加盐适量。
方法4/用筷子炒。
方法5/准备
方法6/备好洋葱，适量。
方法7/半个就可以。切丝。
方法8/加入锅里。
方法9/还要切好姜丝。
方法10/加入肉里
方法11/加入小茴香。
方法12/加入孜然翻炒。炒匀。…
麻辣干锅的家常做法
1
午餐肉切片，青椒切片
2
豆皮切成宽条，油豆腐洗干净
3
菜花、香菇焯水备用
4
老豆腐切成厚片，煎至两面焦黄
5
辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末
6
不沾锅内不放油，放入五花肉片
7
五花肉焦黄，练出一点油，倒入以上调料爆香
8
翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒，炒出红油
9
放入准备好的食材
10
再放入午餐肉，翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g…
四川麻辣干锅酱料配方
原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。
调味品：
A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。
盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。
作法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩…