1公斤面放多少碱水和盐、水-经验

1公斤面放多少碱水和盐、水配料的比例为：水30%至35%、盐1-3%、碱0.5-1% ，一斤面条放1-3克盐，0.5-1克碱。在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上。

碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

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火碱水3小时失效。因火碱在化学反应当中，会生成水，而消耗掉一部分。火碱兑水在消毒池或无纺布当中，真正能够接触到空气中二氧化碳的，仅仅是表面一层。因此火碱水并不容易短时间之内失效。故门口的消毒池，或无纺布，只要隔三差五的补充一下新鲜的火碱水，永远保持湿润即可。

自己烧的碱水可以放多久

自己烧的碱水可以放一个星期

主要是因为常温下放久了水面会酸掉，放了碱可以缓解水面在下锅之前酸掉，也就是延长保质期。而且我可以很负责的告诉你，放碱没有什么害处，除非有些病人不能吃碱的

用的是食用碱，主要成分是碳酸氢钠，与胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化钠（食用盐的主…

用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高包子面皮的复水性，增进包子的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

总之用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好。

油脂在热碱水的作用下被水解，产生溶于水的醇和羧酸盐，这样就可以顺水洗掉油污了，这个过程叫皂化反应。

油污是脂类物质，在碱性条件下脂可发生分解，生成物中有酸，酸又可与纯碱发生反应，这就促进了脂的继续分解。分解产物是可溶解于水的，这样油污就被洗掉了。

大铅笔鱼宜弱酸性的软水水质，用PH值在6.5-7之间，水温在24-27摄氏度之间的水比较合适。大多有群生的习性。所以，在饲养时，同一水族箱中应减少鱼的种类，增加同一种类的尾数更好。这类鱼大多数喜好动物性饲料，且多在水面附近摄食，很少在缸底觅食。

大铅笔鱼适合酸水还是碱水

适合酸水

大铅笔鱼是鳢科鳢属的鱼类，体形比较长，身体的前部又粗又圆，后面则有些侧扁。它的头比较短，而且嘴很突出，外表的颜色鲜艳，有三条纵向的条纹，通常呈平行排列。它的鱼鳍基部都是红色，尾鳍也是朱红色。大铅笔鱼原产于南美洲的亚马逊河中下游，自身的食性比较杂，喜欢中性或弱酸性的水质，水温在…

就是食用碱。凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。