重庆辣子鸡的制作方法-经验

第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。

第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。

第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。

（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）

第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。

第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。

第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。

（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）

第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。

（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）

第八步，加入之前炸好的鸡丁，倒入适量的料酒，白糖和生抽翻炒均匀，大约3分钟后，淋入辣子油，再放入大葱段，翻炒几下就可以出锅了。

第九步，在出锅后的辣子鸡上，撒上少许的熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就做好了。

重庆辣子鸡的制作方法

地道重庆人，今天介绍一下重庆辣子鸡的做法。

三斤左右的仔鸡，剁成拇指大小的块，沥干水分

干辣椒，三两去籽切成短块，老姜一块，切碎，花椒一两，郫县豆瓣一两，酱油一两，盐少许，菜油半斤。

锅烧热，加入菜油，待油温70℃，加入干辣椒，花椒，炒香，捞出

再加入鸡，慢慢翻炒，待鸡肉收缩，出油时，加入老姜，郫县豆瓣，酱油，盐，至鸡肉熟透，捞出

锅内留少许油，重新倒入炒香的干辣椒和花椒，再重新加入鸡肉，翻炒均匀，出锅即可。

重庆辣子鸡的制作方法

鸡全翅切小块。

干红辣椒用纸包住切段。

大葱切段。

姜蒜切片。

加入2.5g盐、5ml生抽、5ml料酒、葱段和姜片。

抓均腌制15分钟。

锅中倒入1.5L食用油，大火热油，油6成热后下入鸡块炸3分钟捞出。

再将鸡肉块复炸30秒后捞出备用。

锅中加入10ml食用油、2g麻椒和5g麻椒炒香。

再下入辣椒段炒1分钟至香脆。

放入鸡块翻炒均匀。

加入5ml生抽和5ml料酒翻炒均匀。

这样一份美味的辣子鸡就做好了。

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中秋卖辣子鸡发朋友圈句子

1、上次吃辣子鸡辣出两个星期的泡，今天没忍住又吃了起来我再也不吃了。

2、胃，是要锻炼的，比如今天，刚起床，刷完牙，就开始吃辣子鸡，空口吃也好好吃，胃还一点不舒服的感觉都没有。

3、吃辣子鸡的时候想到，和渣男谈恋爱就像吃辣，明明辣到痛，又不愿意停下来，因为停下来更痛。

4、这家馆子太棒了，上次吃辣子鸡还是十一年前的大学时光。

5、做梦梦见吃辣子鸡呛到了然后就真的呛醒了还有点想笑哈哈哈。

6、有机会我们一起去厦门鼓浪屿散步，去长沙喝茶颜悦色，去上海迪士尼看烟花，去杭州喜寺求平安，然后再一起回滕州吃辣子鸡。

中秋卖辣子鸡…

临沂干煸辣子鸡做法

所需食材：

食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。

烹饪过程：

1、将所有的食材准备好，放置在一旁备用。花椒可以多放一些，这样味道会更加香。

2、准备好鸡腿肉清洗干净，然后将鸡腿肉切成块，用清水将鸡肉血水冲洗干净，将鸡肉块放在容器中，然后加入适量的老抽、生抽、料酒放入容器中腌制40分钟以上，腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加入味。

3、锅中放入适量的食用油，油温升高之后将准备好的鸡肉块放入锅中，将鸡肉块炸制一下。…