01 — 刘红梅凉皮 —

黄河西街184-186号，刘红梅凉皮不光是在大武口很出名，甚至是整个宁夏的“明星”凉皮。

02 — 虎妞烩肉 —

文明南路112号，大武口人都知道的一家烩肉馆，在大武口开了好几家分店，基本每天饭点店里都坐满了人。

03 — 德隆楼 —

贺兰山南路40号，算得上是大武口的老字号了，门头看起来很有古典气质，店内整体环境古色古香，是大武口的名楼之。

04 — 张老大羊杂碎 —

文明南路62-8号，张老大羊杂碎在大武口开了有20多年，从早开到晚，数十年如一日。

— 孙老太太辣糊糊 —

裕民北路帝景家园1-109二医院斜对面巨浪网吧旁，90后的大武口人童年回忆，小时候在学校门口的三轮车一毛一串，后来开成店在体育场也很多年了。

大武口凉皮十大排行榜

一、三住宅凉皮

地址：大武口区贺兰山南路420号。

二、小树林凉皮

地址：大武口区青山北路263号附近。

三、秀英凉皮

地址：大武口区永康北路80号。

四、李娟凉皮

地址：大武口区裕民南路56号。

五、小芳凉皮

地址：大武口区隆湖公路东50米。

六、一棵树凉皮店

地址:长胜路观山宜居22幢106号营业房(新汽车站对面)

七、905凉皮

地址:东方钽业家属区内

八、三栋楼凉皮

地址:矿务局三栋楼

九、云菊凉皮

地址:大武口区城管大队旁

十、刘红梅凉皮店

地址:青山南路

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做凉皮100斤面添多少增筋剂合适

0.1-0.3%（即每100斤凉皮粉中加入凉皮增筋剂0.1-0.3斤。

凉皮改良剂筋力源一斤面粉加一克。凉皮机蒸凉皮技术资料：

1、面粉100斤加35℃温水50斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2、 将面团放入常温水中揉洗出面筋。

3、面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来用婆美比重计测量面浆浓度17-18波美度，再加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐，搅拌均匀后过滤。

4、开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。

5、将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。

凉皮里面加碱起什么作用

凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

另外，食用度碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤版维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进权人们的食欲。

凉皮里加的灰碱水是什么

就是食用碱。凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

巴盟凉皮做法

主料：土豆淀粉

辅料：黄瓜、胡萝卜、樱桃、

调料：生抽、醋、蒜、芝麻酱、芥末酱、牛奶、可可牛奶、草莓牛奶

做法：1、准备好所有食材，先取一器皿，将土豆粉和水以1：3的比例调开，放一勺在锅中，蒸成凉皮。

2、以此法将淀粉与牛奶、可可牛奶、草莓牛奶分别调匀制成不同颜色的凉皮

3、制好的凉皮中加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芥末酱、芝麻酱、蒜茸、醋、盐、生抽拌匀即可，牛奶口味的凉皮中可加入白糖、樱桃。

豌豆粉做凉皮不劲道怎么回事

是浆子太稀了

接下来我就和你说一下怎么做出来的面皮好吃又劲道

洗面：用豌豆粉和面，用清水浸泡着醒十分钟，反复的洗面，直到洗面的水很清为止，把洗出来的面浆沉淀4个小时以上，沉淀好的面浆把上边的一层清水倒掉，留下的面浆一定要掌握好稀稠度，一般情况下勺子提起来面浆能成为一条直线

蒸的时间大火3分钟，看见面皮起大泡就可以了

出锅后马上用凉水冷却