里脊肉洗净,切片,撒上切碎的姜蒜,加上鸡蛋,少量盐黑胡椒生抽,搅拌均匀入味放15 分钟
步骤 2
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牛里脊为啥颜色有深有淡
牛肉颜色受年龄、屠宰加工卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、空气暴露时间等因素影响。
正常牛肉颜色鲜红色,牛年龄越大,颜色越深,从浅白色红色、深红色牛肉。
空气与氧气接触颜色会发生变化,当新鲜肉置于空气开始鲜红约30分钟肉色会加深变成紫色,随着时间延长肉色会再变得发褐,变化短时间内还会逆转,即肉色还会变红,若时间太长,肉表面变质,肉色会变褐。
爆炒里脊怎么炒才嫩
食材用料
里脊肉250克、姜丝 适量,葱段适量,蛋清1个,水淀粉适量,盐适量,糖少许
做法步骤
1/3里脊肉洗净切成片,放入鸡蛋清、小粉、盐腌制2分钟
2/3放入锅中炸一下捞出沥油、锅中放入少许油,下入葱段,姜丝炒香、下入肉片
3/3放入水淀粉、盐、味精、少许糖,淋名油快递翻炒,出锅即可
爆炒里脊怎么炒才嫩
1、里脊肉切片要越薄越好,不超过3毫米厚为宜,把切好的肉片先进行加料上浆腌渍。这是因为肉片含有大量的蛋白质,这样去除腥味的同时也能锁住肉中的营养成分。
2,腌好的里脊肉片一定…
牛里脊怎么炒得发硬
牛里脊是很嫩的,如果炒出来发硬原因:
盐放得太早
盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。就像是一块海绵,用手挤压,水就会排出一样。水排出,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。所以,炒肉或炖排骨时,临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
芝麻里脊牛肉做法
原料:牛里脊150克左右。辅料:洋葱小半个、红椒少许。调料:芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油。做法:1、将牛里脊肉切成2厘米左右的方块,用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块,红椒去籽去筋切成方块
配料:
牛里脊150克 、 洋葱半个、红椒少许 、 黑胡椒适量、蚝油2匙、食盐适量、豆油适量、芝麻1大匙
烹饪步骤:
1、将牛里脊肉切成2厘米左右的方块,用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块,红椒去籽去筋切成方块
2、平底锅烧热,倒入少量油,放入牛肉粒,转中火煎1分钟左右…
糖醋里脊为什么不用五花肉
因为这个菜品叫糖醋里脊就不能用五花肉,里脊肉是瘦肉组成非常嫩嫩的,里脊肉位于猪脊椎骨的内侧,看上去细细一条,还有大里脊和小里脊之分。
大里脊和大排骨相连,大排去骨后的瘦肉部分,就是大里脊肉,外侧通常会有筋覆盖。
小里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条肌肉,占比较少做糖醋就得用里脊肉不能用五花肉