洛阳粉浆面条的正宗做法-经验

首先要准备食材：

精面粉 1000克、绿豆 1500克、面条适量、食盐适量、鸡精适量、黄豆 1000克、芹菜 500克、干芝麻叶适量、辣椒油 250克、芝麻油 500克、八角适量、香油适量、醋适量。

上面的是擀面，小放置一段时间，而后再.发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要淋一点香油，再用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加鸡精。

最后调味，放入香油，就可以了。

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蒸熟的莜面条，可以把它放凉后放到冰箱冷冻室保存，等下次吃的时候直接下锅，不需要解冻，这样就不会黏在一块儿，莜面的热量比较低

蒸熟的莜面条怎么保存

1、可以放置于冰箱的冷藏室，但只能放置2-3天左右，若是长时间放置可能会引起长霉或是变质等等。

2、想要长时间存放可以将其密封好放入冷冻室，这样可保存1个月左右，但也不适合长时间存放，因为长时间的冷冻会使面条断裂

和面时加盐可以使它光滑，而且不断

莜面和面的时候可以加点盐，在做面条的过程中加盐的目的可以防止面条断，增加硬度

莜麦面和面的方法：1、烧开水，水开后，立即将水倒在面上，一开始做可以先不全倒，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。

2、倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，几下就搅好了。

3、将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的。

4、到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。

5、最后将面揉成光滑的面团就…

1、面条的调料有盐、味精、香油、老姜、酱油。

2、面的主要调料有葱、姜、蒜、酱油、耗油、盐、麻油、糖等

3、也可以根据自己的口味来调制料

1、食材：鲜黄瓜两根切丝，胡萝卜半个切丝，甜酱适量，再加点黄豆酱，葱切丝，香菜适量切段，猪肉切丝。用淀粉抓匀备用。

2、面条适量，开水下锅煮熟，捞出来过凉水备用，也可不过凉水直接拌酱。

3、面条煮好后，另起一锅，加油，加八角料姜丝葱花炒香，下肉丝翻炒加少量的水炒熟肉丝，加酱水淀粉拌匀加香油出锅。

4、面条碗里加黄瓜丝，胡萝卜丝，葱丝，香菜，肉丝酱料拌匀食用。

（1）荞麦面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水。

（2）两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内，由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里。

（3）用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

（4）在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

（5）重复操作，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

（6）用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团即可。