玉米面本身就比较粗糙,不像小麦面粉那样有很大的粘性,所以单独只用玉米面蒸窝窝头是不可以用凉水和面,因为用凉水和面做出来的窝窝头坯子立不起来,既不成型还会堆下来,所以一定要用开水烫玉米面用筷子搅拌均匀,待面凉后再做窝窝头就立起来了。
玉米面窝窝头怎样做能立起来的相关内容
玉米面揉不到一起怎么补救
因为玉米面不是糯性的,而是粘性的,所以说揉不成团。但嫩的玉米和糯米一起用石磨磨成稍微干一些的糊状,这样的玉米糊稍微发酵一下了,可以蒸成玉米粑粑(也可以用芭蕉叶包着蒸,叶子粑)。
玉米面和蒸熟的红薯一起也可以揉成团蒸玉米粑,光是玉米面是不能揉成团的。
玉米面揉不到一起怎么补救
玉米面装入盆中,刚烧开的水倒入玉米面中,边倒边用筷子搅拌,之后晾凉,就能活成面团了,因为炀面增加了粘性,如果玉米面揉不到一起,可能是用凉水和的面, 可以往里加入小麦粉一起揉,增加筋性这样玉米面就能揉到一起了。
玉米面揉不到一起怎么补救
玉米面揉不到一起,可以…
玉米面直接发酵可以不
可以,会发酵,一般玉米粉与面粉以2比1的比例混合,加入酵母即可发酵。
纯玉米面也可以加入沸水和木薯粉发酵,这样可以提升面糊的黏性,之后再用微粉机打浆,提升小麦面粉的粒度,确保发酵好的面糊具备充足的粘性,成型不错,这样制作出来的食物也好吃。
怎么发酵玉米面
1、将玉米面粉在发酵前用开水调成糊状,加大淀粉的糊化程度,增加面团的黏性
2、用胶体磨浆,提高面粉的细度,保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好
3、将磨好的浆液用滤布吊起控水分,隔夜
4、加入百分之一的发酵剂,用30摄氏度水将其溶解,放置15分钟
5、利用和面机中速和面15分钟,使酵母均匀混合在面团中
6、将调制好的玉米面团置于30摄氏度恒温发酵箱中,连续发酵8小时,面团产生芳香水果酸味,标志面团发酵成熟。
怎么发酵玉米面
把玉米面放入盆中,使用刚刚烧开的沸水浇到玉米面上,然后用筷子快速搅拌,分几次浇…
玉米面需要发酵吗
在农村,贴饼子、做窝头儿加些碱面和面就可以了!不需要发酵!而农村做的另一种食品是把面粉与玉米面一起发酵做成的馒头。这种馒头有一种酸味,是玉米面发酵产生的,可以促进食欲。而馒头里面加了玉米面,使馒头变得比较松散,深得农民朋友的喜爱。
玉米面发酵时间
发酵时间不是绝对的,发面温度、酵母菌使用量决定发酵速度,有2~3个小时或者是6~8个小时。要是碰到冬天比较冷的时候,做玉米面发糕的面团。玉米面发糕的面团需要发酵好的时间就是6~8个小时。要是在夏天做玉米面发糕的面团。花费时间就是两个小时差不多。