用料

里脊肉250克，姜丝适量，蛋清1个，小粉，盐，糖各适量

做法

1/3 猪肉切成片，放入鸡蛋清、小粉、盐腌制2分钟

2/3 放入锅中炸一下捞出沥油、锅中放入少许油，下入葱段，姜丝炒香、下入肉片

3/3 放入水淀粉、盐、味精、少许糖，淋名油快递翻炒均匀出锅即可。

怎样做滑炒肉片

将里脊肉切成菱形片，青红椒切片，木耳撕开，葱切马耳，姜切米，蒜切片。

将里脊肉用鸡蛋、湿淀粉、盐、味精、料酒、酱油上浆。

将上浆的肉片用四成油温滑油。

将盐、味精、湿淀粉、料酒、酱油兑成调味汁。

净锅上火放入料头煸香加入肉片再加入青红椒，然后将兑好的汁浇入锅中翻炒均匀即可。

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家庭版水煮肉片的腌制方法

食材清单

【猪肉腌制调料】 、 猪肉 100克 、 生抽 1汤匙 、 老抽 1茶匙 、 鸡粉 1/2茶匙 、 花椒油 1茶匙 、 胡椒粉 1/2茶匙 、 料酒 1汤匙 、 生粉 2茶匙 、 蛋清 1个 、 【配菜和佐料】 、 大白菜 7片 、 豆芽菜 1把 、 金针菇 1把 、 大蒜 4瓣 、 姜 1小块 、 洋葱/葱 半个/4根 、 郫县豆瓣酱 3汤匙 、 水和高汤 共3量杯 、 花椒粉 1汤匙 、 辣椒面 1汤匙 、 细砂糖 1茶匙

猪肉切薄片。我在猪肉还没有完全解冻的时候切，这样你能切很薄。把所有腌制猪肉调料单里调料全部放进去，抓匀。真的要用手抓哈。

水煮肉片里最适合放哪些配菜

水煮肉片的配菜，常用的有黄豆芽、金针菇、土豆、油菜、香菇、葱、姜、大蒜、辣椒面大白菜、千张、木耳、莴笋、娃娃菜等。调料有酱油、豆油、淀粉、蚝油、黄豆酱等。

配菜的处理：姜、蒜剁碎，切葱花，肉片加盐、料酒、蚝油、蛋清、少许生粉，搅匀腌十分钟，起锅放香料炒香，放辣椒酱炒出红油，放姜、蒜、黄豆酱、豆瓣酱、高汤，煮开加盐、生抽，捞出香料，放豆芽煮熟，捞入碗中，放肉片煮开后煮一分钟，捞入碗中，加辣椒面、蒜、葱、盐、热油、葱即可。

配菜的好处：葱姜蒜和料酒去腥调味，辣椒面和麻椒面提味。青菜解腻增加维生素，千张、豆芽和粉丝增加口感，香菇金针菇吸收汤汁更为下饭

水煮肉…

羊肉炒肉片做法

食材：羊肉150g，猪肉100g，大青蒜1根，胡萝卜半根，指天椒4颗，姜1小块，青椒2个，香菜2颗，油盐适量，白糖小半勺，生抽1勺

做法：1.准备好所有食材，先将羊肉、猪肉切小用高压锅压5分钟，盛出待用。

2、把蒜、胡萝卜、辣椒、姜、香菜洗净切好。

3、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入指天椒和姜片炒出香味，倒入羊、猪肉炒匀，再放白糖一起翻炒。

4、糖融化下胡萝卜和青椒一起炒1分钟左右，倒入生抽上色，待胡萝卜7、8成熟时加入大蒜。

5、炒至蒜软加入香菜，少许盐调味即可食用。

羊肉炒肉片做法

材料…

福鼎肉片用什么牌子的木薯粉

福鼎肉片用的木薯粉的牌子不固定，取决于各人的口味

拓展内容：

可以用木薯粉代替。福鼎肉片在制作时需要添加一些地瓜粉，将肉打成肉泥之后需要加入鸡蛋液，再加入一点地瓜粉能让肉泥变干一些，地瓜粉具有很好的粘性，在溜肉片的时候能让肉片更好的成型，并且吃起来比较有弹性，口感更嫩滑。

福鼎肉片放了一会就没有嚼劲了

木薯粉放少了，所以肉片没有嚼劲了。

福鼎肉片是一定会放入木薯粉进行搅拌均匀的而且木薯粉的比例很重要，让肉片包裹均匀木薯粉后，制作福鼎肉片汤，肉片始终保持嚼劲的。

如果肉片中加入木薯粉太少或是搅拌不均匀，那么肉片口感就是没有嚼劲。