怎样做滑炒肉片-经验

用料

里脊肉250克，姜丝适量，蛋清1个，小粉，盐，糖各适量

做法

1/3 猪肉切成片，放入鸡蛋清、小粉、盐腌制2分钟

2/3 放入锅中炸一下捞出沥油、锅中放入少许油，下入葱段，姜丝炒香、下入肉片

3/3 放入水淀粉、盐、味精、少许糖，淋名油快递翻炒均匀出锅即可。

怎样做滑炒肉片

将里脊肉切成菱形片，青红椒切片，木耳撕开，葱切马耳，姜切米，蒜切片。

将里脊肉用鸡蛋、湿淀粉、盐、味精、料酒、酱油上浆。

将上浆的肉片用四成油温滑油。

将盐、味精、湿淀粉、料酒、酱油兑成调味汁。

净锅上火放入料头煸香加入肉片再加入青红椒，然后将兑好的汁浇入锅中翻炒均匀即可。

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福鼎肉片要保鲜的话2~3天，冷藏的话时间可以更久一点

福鼎肉片放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样保存比较好，里面的营养成分不宜流失，也不容易滋生细菌及有毒有害的物质，不过保存的时间不宜过长，时间久食品也不安全，也会变质。

福鼎肉片和云吞味道是不一样的。

因为福鼎肉片和云吞制作食材的选用和做法都不一样。

福鼎肉片是用地瓜粉混合肉末融为一体的做法，类似丸子类的食物。地瓜粉让口感更为Q弹。

云吞是用小麦面粉压制成薄片作为外皮裹着肉馅的做法，类似馄饨。

牛肉羹和肉片的味道一样，只是肉不同，口感上会更有嚼头一些。

福鼎肉片，材料选用地瓜粉和猪后腿瘦肉，这样做出来的肉片才有韧性，吃起来脆且爽口。香菜和酸辣味是福鼎肉片的灵魂，没倒半瓶醋进去都会听到这碗肉片在哭泣。

这里的肉片泡椒味很浓，但不会很辣，口味恰到好处，要是能有些紫菜就更棒了。

主料：酸豇豆适量，猪肉适量

辅料：粉丝适量，黑木耳适量，泡椒适量，生姜适量，干红辣椒适量

配料：鸡精适量，料酒适量

做法：1.准备好所有食材，先将酸豇豆洗一下去点咸味，切粒，黑木耳，粉丝加水泡好。

2、猪肉洗净切片，加料酒，鸡精，盐，淀粉抓匀腌制。

3、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入肉片，先煸一下，变色就盛出来。

4、锅里留底油，烧热下入姜片，泡椒，干辣椒爆香，倒进酸豇豆粒，黑木耳炒两分钟，加水，鸡精烧开，下入肉片，再次烧开即可。

酸豇豆肉片汤的做法

主料

泡豇豆30…

食材：猪肉300g、黄瓜1根、盐3g、蛋清1个、淀粉6g、独蒜3个、姜3片、葱1把、花椒3g、干红辣椒15g、郫县豆瓣2汤匙、食用油5汤匙、清水1000ml。

做法步骤：1. 猪肉洗净后，加入盐，抓匀加入鸡蛋清顺时针搅拌均匀加入淀粉充分抓匀再加入食用油（1汤匙）抓匀。

2、黄瓜洗净，去头、去尾、去瓤，切成黄瓜块。

3、独蒜去皮切成蒜蓉姜洗净切碎葱洗净，切成葱珠。

4、用小火将花椒煸炒出香味，捞出压碎待用。

5、辣椒剪碎，与八角一起用小火煸炒出香味待用。

6、热油（2汤匙），下郫县豆瓣，下姜粒，小火炒出红油。…