蒸馒头为什么像死面的-经验

1、面团发酵不完全馒头想要松软又有嚼劲，发酵起着至关重要的作用。决定着面团发酵通常有这几个因素：1. 酵母用量太少，通常面粉和酵母的比例按照100:1即可，100克面粉，1克酵母即可2. 酵母最好用30~40度...

2、没做二次醒发为了节省时间，通常很多的朋友都会省略掉二次醒发这个步骤。其实，二次醒发并不是不可以省略。只是在省略的前提，一定是面团...

3、冷水蒸馒头蒸制馒头时，用什么样的水也很重要。热水可以用来促进面团发酵。

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发面和死面的区别主要是制成的面食是否蓬松轩软。发面面食，比如馒头包子面包等，内部充满气孔，蓬松柔软，易于消化。死面制成的面食比较硬，没有蓬松的气孔，吃多了也不好消化。

发面与死面有什么区别

我们在蒸馒头时，必须得发面，就是给面粉里加入酵母粉，让它发酵起来，蒸下的馒头泡泡的而死面就是面粉和面啥都不放，揉好醒一会再揉，可以擀面条，刀削面，也可包饺子用

发面与死面有什么区别

1、制作方式：死面就是直接用水调制，和成各种形状，不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度，加入发酵剂，通过发酵产生气体，使面团膨胀。

2、口感方面：死面口感比较…

2、没做二次醒发为了节省时间，通常很多的朋友都会省略掉二次醒发这个步骤。其实，二次醒发并不是不可以省略。只是在省略的前提，一定是面团...

3、冷水蒸馒头蒸制馒头时，用什么样的水也很重要。热水可以用来促进面团发酵。

都有。在做葱油饼的时候，可以选择用发面或者死面来进行制作。死面，指的是用凉水进行发面。用死面做好的葱油饼，吃起来是会更加酥脆的。

用发面制作葱油饼，则是指用热水进行和面烹制而成的，用发面烹制好的葱油饼，做好后的状态是会比较松软的。

葱油饼死面的好吃，把面一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面，再把面揣一起和成偏软点的面，赶成饼撒上葱花摸上油卷起来，切成小面剂，在赶成饼，电饼铛烧热放上饼烙至两面金黄即可，也可以在和面时放点酵母烙成发面的

用料

普通面粉 400g 酵母粉 4g 肥瘦肉馅 300g 鸡蛋 1个小葱 20g 胡萝卜 20g

大葱 5g 姜 5g 蚝油 5g 老抽 5ml

十三香 2g 芝麻香油 5ml

做法：

1、用适量温水将酵母粉融化后倒入面盆，用筷子将面粉和温水充分搅拌成面絮，用手掌将面絮揉合成光滑的面团，将面团盖上保鲜膜放置到温暖的地方发酵。肉龙用发面卷起来蒸熟口感更暄软。

2、醒面的过程可以先去准备肉馅，肉馅选用七分瘦三分肥的吃起来没有油腻感，口感也更香浓。首先将葱、姜、胡萝卜和小葱切成碎末，几种食材弥漫着天然的清香，鹅黄嫩绿配…