四川兔肉汤锅是在酸汤火锅的基础上衍生而来的，取其酸菜的醇香味浓，突出兔肉嫩滑鲜美，选料上有讲究，味型上有变化，两者结合相得益彰。
要做好兔肉汤锅，酸汤的制作很重要。很多同行一般采用袋装酸汤调制，也有自己快速调制的酸汤。若从颜色上分，酸汤可分为红色酸汤、白色酸汤和黄色酸汤三种。白色酸汤主要有发酵酸汤和白酸汤两种，其特点是酸味香浓、辣而不燥，也是做兔肉汤锅最常用的锅底。因此我来着重介绍白酸汤和发酵酸汤的制作。
原料：
兔柳500克，榨菜25克，腌萝卜、豆芽各30克，罗汉笋75克。
调料：
去皮姜片、葱末、精盐各5克，葱段片、去蒂野山椒各10克．味精3克，鸡精2克，绍酒15克，发酵酸汤1千克，清汤500克。
自制白酸汤配方制作：
原料：
泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。
调料：
泡野山椒水60克，盐12克，味精、浓缩鸡汁各10克，绍酒100克，葱油20克，纯净水1.5千克，柠檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。
制作：
1、将泡姜切片，泡酸菜切段，冲洗备用。
2、锅上火，注入清水烧开，加入上述原料及调料（柠檬酸、白醋除外）复烧开，加盖转小火熬约50分钟，快熬好时加入柠檬酸、白醋即可，过滤所得的汁即为白色酸汤。
提示：虽然这种快速制作的酸汤快捷，效果也不错，但与自然发酵的酸汤相比，缺乏几分清纯．更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面，我再介绍另一种发酵的白酸汤。
发酵白酸汤配方制作：
做法：
将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中，放入沸水汆过后冲凉的香芹500克（汆水的目的是杀菌，发酵的速度加快，香味也比较正，而且芹菜香味很容易释放出来），泡姜300克，鲜二金条辣椒200克，精椒5克，花椒、八角、肉桂各35克（用纱布包起来放入坛子中），封住坛子口，放在20℃阴凉的室温中密封保存七天即可。
提示：舀取酸汤时要用洁净的勺子，否则坛子内生长细菌，酸汤表面也会漂浮许多白花。
上述两种酸汤的制作比较常见，在酸汤中若再加入泡红椒、番茄汁、红油等就可成为红酸汤若加入柠檬汁、黄椒酱等就可成为黄酸汤。要想做正宗的四川兔肉汤锅酸汤应选择发酵的白酸汤。
制作方法：
（1）榨菜、腌萝卜用水冲一下，以祛除涩味，然后分别切片罗汉笋切片、飞水豆芽也飞水兔柳改刀成片，上浆备用。
（2）锅上火，加炼制好的底油75克烧热，用葱、姜炸锅出香，放入榨菜片、萝卜片稍炒，接着依次加入酸汤、笋片、豆芽、野山椒等烧开锅，再调味找好口后倒入火锅盆中。
（3）锅复上火掺入清汤烧开，加料酒，下入浆好的兔柳，待滑开汤色变白时捞出来，倒入火锅盘中即可。也可以将上浆好的兔柳整齐地摆入盘中随锅上桌，点火烧开锅，由服务员用筷子直接拨入锅中，待开锅1分钟后即可食用，吃时可蘸味碟（如香辣酱汁、蒜蓉酱汁、麻辣酱汁等）更有特色。
关键：
1、兔肉最好选兔柳，因其质地细嫩光滑，入口即化。
2、腌萝卜要用水冲一下，一则祛涩，二则祛除过多的咸味罗汉笋也需用水冲泡，在入菜前最好用二汤煨一下口。
3、很多原料本身有盐味，如榨菜、腌萝卜注意要把握好口味，防止过咸。
4、兔柳焯水时注意掌握好火候，时间太久，口感发艮，不够嫩滑焯水过轻，易散烂。另外还要注意水沸时下锅，视兔肉变色发白时才可食用。
兔子清汤汤锅做法
1、食材：兔肉300g、红枣50g、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、姜片适量。
2、准备好兔肉和大枣。
3、将兔肉洗净，斩成块。
4、用清水泡至1小时。
5、将兔肉焯水。
6、把兔肉放入汤锅中加入姜片和适量的清水。
7、大火烧开，转文火，煲至1小时候加入红枣，继续煲30分钟。
8、将煲好的兔肉汤盛入碗中，加入盐鸡精胡椒粉调味即可
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微压汤锅的优缺点
优点：
1、微压汤锅工作时压力小于1.2个大气压
2、微压汤锅相对普通锅煮熟食物的速度快一些，同时不会影响食物的口感和营养
缺点是价格贵
羊肉汤锅锅底怎样做
首先要准备：羊肉或羊排 1~2kg，香菜 1~2颗，胡椒粉 0.125kg，辣椒 0.25kg，花椒 0.125kg，香油 0.25kg，大蒜 2颗，重庆羊肉火锅营养丰富，味道鲜美。羊肉温补，但是有羴味，通过火锅的方式烹饪出来就会色香味俱佳，加上重庆火锅独有的辣椒，花椒等作料更是回味无穷。
羊肉汤锅的做法：羊肉过水后，加清水放入准备好的锅里，水的量多一点，等水开后小火炖一小时左右，羊肉酥烂就好。另外拿来煮菜的火锅，捞出刚刚煮好的羊肉并倒入部分羊汤，加入特有的重庆火锅底料，麻辣或者清汤都可以，住3分钟左右，尝味道，加入盐，辣椒，胡椒等，等香味出来后，就可以放羊肉片，菜肉等了。…
汤锅铆钉怎么铆
找一直径粗点的铁棒或厚壁铁管，直径要小于锅的内径18cm，把铁棒压在较平整的石块或椅子上，把小锅套在铁棒一端（铁棒探出越少越好，能够套上锅就行），把锅耳的铆钉垫在铁棒最高点上，一手扶住锅，一手持锤对准铆钉铆合，直至铆紧。
为什么火锅清汤里面有枸杞
将枸杞放在火锅中可增加鲜、香的味道，若放在清汤火锅中还可增加清爽、不油腻的味道。
枸杞属落叶灌木，果实称枸杞子，根皮称地骨皮，均可入药。嫩茎、叶可作为蔬菜。《本草纲目》称枸杞棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。中国各地均有分布，多为野生。
同属植物宁夏枸杞多为栽培，果实称西枸杞或甘枸杞，供药用，主产于宁夏、甘肃，是中国著名特产。株高150至200厘米，枝条细长，先端通常弯曲，具短刺。叶互生或数片丛生，卵状披针形。
常吃枸杞可以美容，因为枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力
清汤羊肉的沾水怎么做好吃
用料：大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根
蘸料的做法 ：
1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。
2、大蒜头擦成泥
3、辣椒面
4、鲜辣粉
5、根据自己口味和蒜茸放在一起
6、再放入葱末
7、锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到（油量自己控制，倒多就太油腻了）
清汤羊肉的沾水怎么做好吃
1、食材：麻酱120…