四川兔肉汤锅是在酸汤火锅的基础上衍生而来的，取其酸菜的醇香味浓，突出兔肉嫩滑鲜美，选料上有讲究，味型上有变化，两者结合相得益彰。
要做好兔肉汤锅，酸汤的制作很重要。很多同行一般采用袋装酸汤调制，也有自己快速调制的酸汤。若从颜色上分，酸汤可分为红色酸汤、白色酸汤和黄色酸汤三种。白色酸汤主要有发酵酸汤和白酸汤两种，其特点是酸味香浓、辣而不燥，也是做兔肉汤锅最常用的锅底。因此我来着重介绍白酸汤和发酵酸汤的制作。
原料：
兔柳500克，榨菜25克，腌萝卜、豆芽各30克，罗汉笋75克。
调料：
去皮姜片、葱末、精盐各5克，葱段片、去蒂野山椒各10克．味精3克，鸡精2克，绍酒15克，发酵酸汤1千克，清汤500克。
自制白酸汤配方制作：
原料：
泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。
调料：
泡野山椒水60克，盐12克，味精、浓缩鸡汁各10克，绍酒100克，葱油20克，纯净水1.5千克，柠檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。
制作：
1、将泡姜切片，泡酸菜切段，冲洗备用。
2、锅上火，注入清水烧开，加入上述原料及调料（柠檬酸、白醋除外）复烧开，加盖转小火熬约50分钟，快熬好时加入柠檬酸、白醋即可，过滤所得的汁即为白色酸汤。
提示：虽然这种快速制作的酸汤快捷，效果也不错，但与自然发酵的酸汤相比，缺乏几分清纯．更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面，我再介绍另一种发酵的白酸汤。
发酵白酸汤配方制作：
做法：
将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中，放入沸水汆过后冲凉的香芹500克（汆水的目的是杀菌，发酵的速度加快，香味也比较正，而且芹菜香味很容易释放出来），泡姜300克，鲜二金条辣椒200克，精椒5克，花椒、八角、肉桂各35克（用纱布包起来放入坛子中），封住坛子口，放在20℃阴凉的室温中密封保存七天即可。
提示：舀取酸汤时要用洁净的勺子，否则坛子内生长细菌，酸汤表面也会漂浮许多白花。
上述两种酸汤的制作比较常见，在酸汤中若再加入泡红椒、番茄汁、红油等就可成为红酸汤若加入柠檬汁、黄椒酱等就可成为黄酸汤。要想做正宗的四川兔肉汤锅酸汤应选择发酵的白酸汤。
制作方法：
（1）榨菜、腌萝卜用水冲一下，以祛除涩味，然后分别切片罗汉笋切片、飞水豆芽也飞水兔柳改刀成片，上浆备用。
（2）锅上火，加炼制好的底油75克烧热，用葱、姜炸锅出香，放入榨菜片、萝卜片稍炒，接着依次加入酸汤、笋片、豆芽、野山椒等烧开锅，再调味找好口后倒入火锅盆中。
（3）锅复上火掺入清汤烧开，加料酒，下入浆好的兔柳，待滑开汤色变白时捞出来，倒入火锅盘中即可。也可以将上浆好的兔柳整齐地摆入盘中随锅上桌，点火烧开锅，由服务员用筷子直接拨入锅中，待开锅1分钟后即可食用，吃时可蘸味碟（如香辣酱汁、蒜蓉酱汁、麻辣酱汁等）更有特色。
关键：
1、兔肉最好选兔柳，因其质地细嫩光滑，入口即化。
2、腌萝卜要用水冲一下，一则祛涩，二则祛除过多的咸味罗汉笋也需用水冲泡，在入菜前最好用二汤煨一下口。
3、很多原料本身有盐味，如榨菜、腌萝卜注意要把握好口味，防止过咸。
4、兔柳焯水时注意掌握好火候，时间太久，口感发艮，不够嫩滑焯水过轻，易散烂。另外还要注意水沸时下锅，视兔肉变色发白时才可食用。
兔子清汤汤锅做法
1、食材：兔肉300g、红枣50g、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、姜片适量。
2、准备好兔肉和大枣。
3、将兔肉洗净，斩成块。
4、用清水泡至1小时。
5、将兔肉焯水。
6、把兔肉放入汤锅中加入姜片和适量的清水。
7、大火烧开，转文火，煲至1小时候加入红枣，继续煲30分钟。
8、将煲好的兔肉汤盛入碗中，加入盐鸡精胡椒粉调味即可
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清汤寡欲的汤是什么意思
不是“清汤寡欲”，是“清心寡欲”。
清心寡欲，汉语成语，拼音qīng xīn guǎ yù。
成语释义
指清除杂念，保持心地宁静或保持心地清净，少生欲念。
成语用法
在句子中可充当谓语、宾语含褒义。
成语出处
隗字仲和，少好黄老，清静寡欲。（南朝·宋·范晔《后汉书·任隗传》）
后人据此概括出成语“清心寡欲”。
清汤寡淡的意思
没有滋味的意思。经常用的是：“这饭，清汤寡淡的，一点滋味都没有。”
也经常用于对人，对事没有兴趣，说是没有滋味。现在科技越来越发达，电子产品用的越来越多，很多人手机不离手，所以对其他事务缺少好奇心，没有了探索欲望，创造能力也越来越下降，都是因为对外界的事务失去了该有的兴趣。
清汤寡面意思
汤很清，水很少，没放什么调料和油，食物很粗糙很清淡没味道。用来形容贫苦。
“清汤寡面”是不正规词语，属于“清汤寡水”的误写或讹传。字面意思是汤清面少，量不足，勉强也可以用来形容贫苦。因为正常情况下，就算吃不饱的穷苦人家也不会每顿都“寡面”，每顿都一点点面的话是撑不了多久的，词语本身是形容一种常态，所以不会特意用寡来形容面。更重要的是用“面”字，这个词语就不工整了。
小葱清汤家常做法
做法一：
主料：小葱110g，鸡蛋1个
辅料：盐适量，味精适量
步骤：
1、小香葱洗净控水。
2、小葱切末。
3、炒锅倒少许油先放葱白翻炒片刻。
4、再放葱叶翻炒片刻。
5、加适量水。
6、烧开后淋入蛋液。
7、大火煮开。
8、加盐、味精关火。
做法二：
原料：鸡蛋两个
调料：小葱100克，猪油1.5克，酱油10克，精盐1克，胡椒粉1克，味精0.5克，清汤适量
步骤：
1、鸡蛋打在碗内搅散，小葱切成…
清汤牛腩火锅做法
1、牛腩，牛肚，牛筋加适量姜，用高压锅熬制。
2、待腩肚筋的口感松软合适时，汤头已是油光满面。
3、舀几勺汤头和牛腩入锅、兑开水化开油腻。
4、只放盐提鲜增味，加几块白菜头煮到入味，此时汤头才算大成。
5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫即可
清汤牛腩火锅做法
准备食材：牛腩，白萝卜，葱姜、白胡椒 做法：
白萝ト切块，焯水10分钟，捞出备用牛腩切块，下料酒，冷水焯水
焯完水之后洗干净，直接放锅里，倒入大量清水
放入葱姜，开小火，合上盖子，炖1小时
倒入白萝卜…