老潼关千层饼家常做法-经验

步骤/方式1

面团：将盐和小苏打先倒入500克面粉中，搅拌均匀。然后265克温水边倒边用筷子搅拌，使面成絮状，然后下手揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，温暖处醒面半个小时。

步骤/方式2

做馍剂子：醒好的面揉搓分成六等份，也就是说一斤面出六个馍比较合适。取其中一个剂子。擀成如图所示的长条形状，均匀的涂抹上油酥，从一头卷起，记得一定边卷边抻，这样做出的饼的纹理会比较好。卷至剩余大约三分之一的时候，先暂停，如上图。

步骤/方式3

做千层饼边：剩余面片如图用刮刀或者厨房用刀划成一条一条的条状。

步骤/方式4

卷饼边儿：将划好的条状饼条继续卷起。谨记：整个饼在一开始卷的过程中要慢慢向下或者向上逐层错开，如上图剂子的上半部分，最后卷完，面挤子的一端一定像鱼鳞一样，有明显的层次。

步骤/方式5

做饼坯：卷好的剂子层次感那端朝上，向下按压，这就是饼坯的雏形，如上图。然后取一个饼坯擀至薄厚约1厘米左右即可

步骤/方式6

饼铛烙饼：饼铛刷一层油，不要太多，放饼烙饼至两面上色即可，时间约三分钟左右，不要太久，取出入烤箱烤制。

步骤/方式7

烤制8分钟就可以出锅了

老潼关千层饼家常做法

步骤/方式1

准备500克的面粉、0.5克食用碱、3克无铝泡打粉（或酵母粉）、10克猪油、先混合拌匀，再分次加入240克清水，冬天温水夏天用凉水和面，边加边搅拌，搅拌至无干粉的面絮。

步骤/方式2

面团含水量低，会有点偏硬，不用一次揉光，揉成团就可以了，扣上面盆醒面10分钟再揉，这样揉面就好揉些，面团揉至光滑后，扣上面盆再次醒面30分钟，把面醒好醒透了，延展性才好，饼的层次才丰富。

步骤/方式3

把压面机压面口调成5亳米的厚度，然后取醒好的面在案台上按扁，放入压面机上，压至表面光滑，在面片表面撒上少许面粉，翻过来也撒上面粉，防止在卷的时候粘连。

步骤/方式4

再次把压面机口调至2亳米，压出面片，猪油热水保温，防止凝固，在面片上刷一层猪油，撒点干粉，猪油不要刷的太多，刷均匀就可以，多了反而容易混酥粘层。

步骤/方式5

然后从刷油的一头开始卷，卷的时候边抻边卷，左右来回的边抻边卷紧实，卷到剩下的1/3处先停下来不要卷。

步骤/方式6

用手朝反方向把面片拉长抺薄，在面片上面刷一层猪油，涂抺均匀，然后用划条器划压出细条，把两边不规则的去掉不要。

步骤/方式7

继续边抻边卷，卷的时候压着2/3处往前卷，全部卷起来，卷到最后，多余的部分就不要卷了，揪掉留着下次使用。

步骤/方式8

左右手前后反向，把面卷搓卷紧实均匀，然后顺着卷起的方向左手转动，右手反向虎口收拢，左手转的同时往下按压，将饼按压紧实。

步骤/方式9

最后将收口捏紧收小，掐断的尾部塞到里面，以免烤饼的时候漏气，整理下，做成圆锥形的剂子。

步骤/方式10

用相同的手法把所有的剂子做好，取第一个剂子，用手撑顺着丝的螺旋方向边旋转边按压，让饼丝盘紧实点。

步骤/方式11

翻个面，用擀面杖擀成圆饼，不要擀的太厚，太厚了不容易熟透，也不要擀得太薄，厚度差不多4~5亳米，这样肉夹馍生胚就做好了。

步骤/方式12

全部擀好后，提前预热电饼铛或平底锅，在饼胚的两面刷油，放入饼胚，正面朝上，轻轻按压旋转饼胚，使饼受热均匀。

步骤/方式13

饼底面烙出焦黄色虎斑花纹，翻面烙另一面，把另一面也烙出焦黄色虎斑花纹，两面大约烙至2~3分钟。

步骤/方式14

烙好摆放在烤架上，放入提前预热好的烤箱，上下火调至最高炉温230度，烤6分钟左右。

步骤/方式15

时间到，出炉，看这丝儿，这酥脆效果，漂亮，鼓胀饱满，丝丝分明，外皮焦黄酥脆，麦香四溢，拿在手里可要小心了，一碰就掉渣渣。

步骤/方式16

我们掰开来看一下里面效果，里面层层叠叠，蓬松暄软，咬一囗是酥脆掉渣，唇齿留香，再夹上満满的膜汁肉，咬上一口，真的是太满足了。

步骤/方式17

成品

老潼关千层饼家常做法的相关内容

潼关千层饼的做法和面配方

1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

潼关千层饼的做法和面配方

材料：低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量

做法：…