用料
蒜苗葱姜蒜 根
八角小茴香花椒 个
豆瓣酱黄豆酱
羊羔肉 2斤
青椒红椒洋葱
手擀粉
冰糖 4小粒
步骤 1
粉条提前泡好。
步骤 2
主食材准备：羊肉剁块，放入水中泡一会，洗净血水。
步骤 3
配菜：利用泡羊肉的空当，洗切好青椒、红椒、洋葱、蒜苗（蒜苗也可以临出锅时再放）。
步骤 4
准备一些香味辣面。
步骤 5
准备调料包：大葱约20厘米、姜片5片、大蒜10瓣、花椒30粒、干辣椒2个、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、小茴香1勺。小碗里备好酱料：郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺（豆瓣酱较咸，所以不需放盐）。
步骤 6
泡好的羊肉冷水下锅，加料酒、姜，大火烧开焯水沥干。
步骤 7
炒糖色：冷锅冷油中小火，放入4颗冰糖炒糖色，不停搅动，冰糖碎后改中火，融化并开始变色后关火，不断搅动等冰糖融化起泡。（不喜吃甜的人，可以跳过这步，放葱姜蒜爆香）
步骤 8
羊肉上色：下羊肉翻炒，炒到羊肉微黄的时候，加入老抽上色，1大勺辣椒面（不辣的那种），继续翻炒，直至上色均匀，加点生抽提香。
步骤 9
放入之前配好的调料包和酱料，加入热水，漫过羊肉，大火烧开，小火慢煮一小时左右（电压力锅选口味偏硬25分钟）。也可以利用这个时间空当准备配菜。
步骤 10
等焖肉时间到了，锅里放入配菜和手擀粉，大火收汁，约五分钟。
步骤 11
出锅：再多放入一点蒜苗，再翻炒几下，出锅撒香菜上桌！。
黄焖羊肉秘制香料配方
主辅食材：
羊腱子 500G 、 白萝卜 半根 、 杏鲍菇 2根 、 香菇 4朵 、 木耳 5、6朵 、 料酒 1勺 、 红酒 2勺 、 白糖 1勺 、 五香粉 1勺 、 大葱 1根 、 生姜 拇指大一块 、 干辣椒段 适量 、 干花椒粒 适量 、 盐 适量 、 味精 适量 、 豆瓣酱 2勺 、 大料 4粒左右 、 酱油 1勺
烹饪步骤：
1，最好选择筋肉相连的毽子肉去腥相当关键的步骤。冷水浸泡3-4次去完血水的肉肉放锅里焯水。撇去血沫
2，放入五香粉，盐，味精，白糖，红酒，料酒，酱油腌制大概腌制1个小时左右
3，其他配料准备好。白萝卜切片，香菇杏鲍菇切片，木耳泡发。葱切段，姜切片，香菜切段。
4，热锅热油，先放入豆瓣酱炒香，再放入葱姜，干辣椒花椒，大料
炒香后依次放入羊肉，蘑菇类，木耳翻炒，炒两分钟后，加入冷水，没过所有食材。
5，烧制大概45分钟，放入白萝卜片。继续烧制20分钟。放盐味精调味即可起锅，撒入香葱香菜装饰
提示：1白萝卜片一定最后放，否则会碎，不好吃也不好看。 2、红酒可加可不加，加了会有独特的香味。 3、冷水浸泡羊肉很重要，一定要泡到水不红，透亮为止。
黄焖羊肉秘制香料配方
配方有，肉蔻八角魂香，花椒，姜片，香叶等，用这些料秘制出来黄焖羊肉是非常的香啊，羊肉而且是非常的烂，而且非常的口感非常的好，所以说羊肉的秘制香料用这些最好
黄焖羊肉秘制香料配方的相关内容
油炸过的香料有什么用途
其实炸剩下的香料其香味并没有完全丧失，而且还附带很多食用油，我们可以在制作炖菜和卤味的时候加以利用，如果怕这些炸剩下的香葱、洋葱等香料影响制作菜肴的美观，可以先将这些装入过滤袋中使用，待菜肴出锅装盘前捞出。所以我认为这部分炸剩下的香葱、洋葱等香料是完全可以再利用一下的。
钦州猪脚粉香料配方
材料
前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量
做法
1、把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁
白蔻配什么香料
白蔻最初是和香茅草一同组合，被用于潮汕卤水之中，用于带出卤水的清新，这种应用可以说是白蔻最为经典的应用之一。
随着人们对于白蔻料性认识的深入，白蔻本身带有的去腥臊作用也被发掘，随着而生出的便是以它搭配一些常用的去腥臊香料，如生姜、白芷，以白蔻的去异味功效作为弥补，这也可以减少去腥香料的用量，达到丰富香味种类的目的。
白蔻配什么香料
八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。
葛缕子和什么香料搭配效果好
葛缕子搭配生姜和大蒜在卤海鲜是去腥效果好当然也可以和白芷、白蔻、良姜、草果组合用于对付腥臊味较重的肉类食材除此之外葛缕子还能搭配上丁香、荜菝、砂仁、香砂、辛夷这类后香部分常用的香料...
香料组出复合香原理
用香料搭配打造有层次感的复合味道，这是多数喜欢香料的朋友的追求，就构筑复合香味而言，若是按两大类，也就是非麻辣口味和麻辣口味两种来说，而难度来说，非麻辣的配方，在打造复合香味的难度上，要低于麻辣口味的配方，因为构筑麻辣香味的香料，在香味上的侵略性要高于非麻辣香味的香料。虽然构筑麻辣口味配方的复合香味难度不低，但是只要细心总结，还是能找出一些规律的，沿着循着规律来构筑，那么成功的几率也会大些。
一组构筑出复合香味的麻辣配方，在后香部分上，也就是佐料和使料的位置上，它们总是有这样十分相似的特点，平衡辣度的香料+本身具有多种香气的香料+少量气味霸道的香料。
麻辣是一种十…