熟的菜隔夜后就容易滋生细菌，而且很容易产生有害物质，特别是蔬菜，金针菇也不要隔夜吃，也会产生有害的物质，而且刚刚做好的金针菇当然是营养最为丰富的，过了一晚上的营养会大打折扣的，而且口感上也会不好，会产生大量的细菌，所以说金针菇做好了以后一定要当天吃完，最好不要放一夜再吃。

金针菇不易消化。

金针菇中含有一种真菌多糖元素，这种元素的稳定性很像，极难被分解，即便是在弱酸、弱碱的环境下，也不好被分解的，胃液也没有办法很好的消化金针菇，有助于促进肠道挪动，帮助清除肠道中多余的垃圾。

健脑，抗衰老。金针莱含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜“。

因为它含有真菌多糖，不容易被肠胃消化。

平时吃完金针菇后，它往往还是以原来的模样离开了人体，那是因为它含一种叫真菌多糖的物质，这种物质不仅耐酸、耐碱，还能耐消化酶，所以很难被我们的消化道消化，而且金针菇的质地光滑柔软，很多人在食用的时候是直接吸进去的，没有过多咀嚼,所以就更难被肠胃所消化了。

有营养。

虽然金针菇含有的金针菇多糖，会导致不容易被人体的肠胃消化，但是它含有蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E等营养物质，以及铁、磷、钠等微量元素，它们都可以被身体消化利用，而且它还含有的人体必需8种氨基酸，占总氨基酸含量的44%~50%，都高于一般食用菌，所以平时可以适量食用，对身体健康很有帮助。

适量的食用能帮助减肥。

每100克金针菇的热量是26大卡，属于热量较低的食物，它的碳水化合物只有6克，而且它还含有较多的膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，促进消化，所以平时适量食用可以辅助减肥，

不过引起肥胖的最主要的原因，还是平时运动量较少，所以在身体消耗这一方面，一定要依靠自己多做运动，并且坚持长期去做，才能够起到减肥的效果。

脾胃虚寒的人群不建议过量食用

金针菇性寒，食用后身体会产生寒凉之气，而脾胃虚寒的人群食用后，会加重体内的寒凉之气，可能会引起脾胃不适，引起产生腹泻、腹痛等症状。

慢性腹泻的人群不建议过量食用

金针菇含有大量膳食纤维，能刺激肠道，加快肠道蠕动，对于本身有慢性腹泻的人群，不建议过量食用。

要看具体新鲜情况。

1、如果购买的金针菇比较新鲜，也带有较多的菌根，这种金针菇在冰箱中保存，若是温度合适，前几天还有生长的可能，放4天也能保持较好的新鲜度，还能食用。

2、可是，有些买回来的金针菇就存放了较长的时间，而且菌根也切得比较短，这种金针菇很容易老化腐败，若是取出时发现有变味、变软、变色的现象就不能吃了。

能吃。

场上的金针菇一般是带着底部部分的培养基一起售卖的，金针菇在存放过程中，培养基不断给它提供养分，在合适的温度条件下，金针菇就会慢慢长大，这样的金针菇是正常长大，如果没有出现变质的话，那么还是可以继续食用的。

金针菇吃了之后是不会发胖的，除非是吃太多。金针菇是一种菌类，这种食物基本上不含有脂肪，相反还有降脂的作用，不过菌类食物的化学成分比较复杂，所以还是建议一天不要吃太多。