咖喱的营养价值是非常高的，它有很好的降血压作用，促进血液循环的作用，同时还有预防心血管疾病的作用，但是咖喱不适合糖尿病人，另外在使用的时候一定要掌握好禁忌，咖喱不能吃太多。

1.提高免疫力

咖喱中含大量的葡萄糖、果糖、钙等，可以提高人体免疫力和抗肿瘤的作用;同时能刺激肝脏，预防癌症的发生。同时咖喱中含有钾元素和维生素A以及钙和镁、磷元素以及钾、钠元素等多种人体必需的微量元素;对防治老年痴呆症有较好的作用，但长期食用可能会引发糖尿病和心脑血管疾病。

2.防治动脉硬化

咖喱可抑制血小板凝集作用、降低血脂和胆固醇，从而使血管扩张;还可使血压保持稳定，防止因过量摄入钙，降低血红蛋白，从而起到软化血管作用。

3.预防结石