个人觉得酸白菜好吃一点。
我家经常有做酸白菜吃的，感觉酸甜可口，吃起来特别下饭。小孩子也喜欢吃。
每次都能吃光特别好吃
辣白菜配抖有，大蒜，大白菜，姜，平菓，盐，味精，辣椒面，江米面，白糖，香菜籽面把白菜洗干净，用盐，把洗的白菜淹制10个小时，再把白菜洗净，沫上酱配抖，完成了
一、盐，水比例1：10，将白菜放置在盐水里腌渍一夜后，捞出来沥干备用
二、鲜的红辣椒打成酱备用
三、苹果，打碎备用
四、辣酱与苹果泥混合，倒入鱼露调味，根据个人口味添加糖
五、均匀的将辣酱涂抹在白菜上，放入密封盒里发酵一周即可食用。
怎么用辣酱做辣白菜
大白菜1颗/干海带5克
鱼干30克/干虾仁30克/白萝卜30克
萝卜叶20克/芹菜20克/姜10克/大蒜10克
盐100克/银鱼鱼露30毫升/葱30克
虾酱20克/辣椒面30克/糯米粥10克
1、首先我们来处…
其实差别不大，个人认为没必要买进口的，如果你是在北方城市的话也可以用虾酱的，鱼露其实是虾酱的替代品。如果要买就买十元价位的就可以了。
辣白菜用鱼露起什么作用 辣白菜用什么牌子的鱼露
鱼露是什么
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
发酵辣白菜是乳酸菌自然形成的酸辣味，不发酵的是醋酸，口感截然不同。
东北地区及朝鲜族都有制作发酵辣白菜的习俗，经发酵后形成的酸辣味的白菜口感柔和，乳酸菌的酸味醇厚。而不发酵的酸辣白菜是辣椒和醋酸形成的味道，完全不是那个味。对于吃过两种风味的人来说，高下立判。
当然是冷藏保存。因为辣白菜是不能冷冻的，所以保存最久又不发酸的方法就是冷藏保存，冷藏保存的辣白菜能保存一个月之久。
辣白菜怎么保存最久不发酸
先把做好的辣白菜分别放进一袋袋的塑料袋并密封好，然后用最小火烧一锅水使水温保持到70度左右（不要烧开），接着把密封好的辣白菜放进去15分钟，之后捞出来直接用冷水冷却，最后放冰箱保存即可。辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣、脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，通常和米饭一起食用。
辣白菜怎么保存最久不发酸
1、辣白菜可以选择玻璃瓶或者是陶罐密封存放，用这种容器存放，还可以延长保存时间。
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首先将买来的白菜晒一下后在洗净阴干，将大祘拍碎和红椒切碎和盐备用，白菜阴干后将将每颗白菜中间放红椒和大祘把白菜抹上盐，搓一搓，搓好后放在溶皿内，全部完毕后，用尽压，压出少量水份，并在白菜上压上石头，等到一个半月就可食了。
白菜1个花椒2克干辣椒4个姜3片蒜头2个盐少许味精半茶匙老陈醋1汤匙
配料准备好，花椒要是不喜欢的话可以不下。
个人认为加少许花椒味道更棒
锅下油热爆下姜油
倒入辣椒和花椒小火爆香【火不宜过大，辣椒花椒会焦黑掉】
放入少许盐和蒜头
倒入白菜翻炒
在快熟的时候加入少许味精，老陈醋沿锅边一圈浇洒而下
翻炒几下即可
朝鲜辣白菜颜色比较红，是因为选用的是韩国辣椒面，这种辣椒面不辣，很红，上色强，另外，需要这种辣椒面和苹果梨蒜调制成辣椒糊糊，均匀从内到外涂抹在盐杀过水后的大白菜上，这样做出来的辣白菜更好吃。
为什么超市的辣白菜颜色很红
我觉得一方面可能是辣椒所致，另一方面是不是色素，不能肯定。为了自己和家人健康，少买或不卖这些东西吃，尽量自己做吧。
为什么超市的辣白菜颜色很红
可能是辣椒粉的颜色！用辣椒粉做的辣白菜颜色好看着就就有食欲！吃起来停不下来！味道不错！我很喜欢吃！大家也试试看吧！
辣白菜蒸饺可以放些肉末，粉条，生抽，老抽，十三香，耗油，姜末，色香味俱全，然后上锅蒸，十五分钟即可，这个季节正是吃辣白菜，还可以健脾养胃
辣白菜蒸饺怎么做
原料：辣白菜、猪肉馅、汤面、韭菜、大葱、鸡蛋、豆腐、豆芽、香菇、面皮、蒜末、香油、辣椒面、蚝油、酱油、胡椒粉、盐。
做法步骤：
第1步、准备好所有的食材和调料
第2步、泡汤面（粉条）1个小时
第3步、香菇过水
第4步、豆芽煮熟
第5步、汤面（粉条）煮熟
第6步、切韭菜
第7步、切豆芽
第8步、把豆芽水份拧…
1、白菜切成小块，洗净
2、泡发后的黑木耳洗净
3、剁椒酱
4、锅内倒油，待油锅热时倒进白菜煸炒至白菜出水。
5、再加盐，剁椒，盐要比平时少一些，剁椒也有盐分
6、加入适量的水后盖上大火烧开
7、再加入黑木耳再一次烧开1分钟，加鸡精好了
四川辣白菜怎么炒
四川辣白菜的做法比较简单，热锅冷油，下葱姜蒜干辣椒煸出香味后放入白菜，大火快炒一分钟后放入盐和鸡精就可以出锅了，非常简单
材料
白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1汤匙15克，盐1/2茶匙3克，米醋3汤匙45ml，生抽1汤匙15ml，大葱5片，香油2滴
做法
1、白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。
3、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
4、待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。
5、调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
素炒酸辣白菜家常做法
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