材料：猪腿肉 1500克、肠衣 30克、料酒 30克、白糖80克、老抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食盐 40克、白酒 80克。

1、第一步把猪肉洗净，用刀切块。

2、然后放入绞肉机绞成小块。

3、肠衣用盐水浸泡，洗净。

4、猪肉与调料拌匀，静置半小时。

5、然后把猪肉塞入肠衣里。

6、系好，挂起风干，这样就完成了。

晒腊肠腌制配方

猪肉10斤

猪肠1000克

辅料：

白酒100克，白糖100克

酱油500克，食盐100克，香肠料适量…

炒腊肠不发黑方法如下。

腊肠是我们日常生活中少有的美食之一。腊肠的特点干而不硬，肥而不腻。入口很有嚼头。在炒腊肠时不发黑，可以这样做。首先把锅加热加入多一些的食用油。油温不是特别热时就加入切好的腊肠进行翻炒。翻炒时不要加入干粉性质的调料。因为腊肠本身非常美味。也不要再加入酱油或生抽。只需加入香葱，大蒜等调味品即可。

如何炒腊肠不发黑

我们应该先把腊肠清洗干净，在清洗腊肠的时候放在温水中，浸泡一分钟左右的时间，然后沥干水分。

把腊肠切成薄片放在蒸锅里面利用锅中的热蒸汽熏一熏。

接着再把腊肠放入油锅中煸炒，为了让腊肠不炒黑。

食材：

洋葱1个、腊肠100克、油10克、盐适量、蚝油10克

步骤：

1、 主辅料： 腊肠、洋葱 。

2、 腊肠提前蒸熟、晾凉后切片。

3、 洋葱去皮洗净切块。

4、 热油，放入洋葱。

5、 中火翻炒均匀。

6、 加适量蚝油。

7、 加一点点水，加盐调味。

8、 放入腊肠。

9、 炒匀即可关火。

10、 出锅装盘，即可上桌

腊肠发涩可能是因为时间长味道变了。

干燥温度太高会导致腊肠味道酸，最好最好的室外温度在2到5度之间，在几天内如果空气，温度上升，只要你保持在10度左右问题不大，但如果超过20度，腊肠在蛋白质、糖、油脂及其他发酵反应发生时，味道就会变成。

最好的解决办法是把腊肠放在冰箱里，直到温度下降，然后拿出来晾干。

此外，在干燥时暴露在雨雪中也会导致细菌在腊肠上生长，这可能会恶化和改变它们的味道。刚灌好的香肠，一定要用牙签扎一扎，排一排内部的空气，一则可以让香肠更紧实，二则可以在晾晒的时候帮助内部水分的蒸发和油脂的溢出。

1、做法不同。萨拉米香肠把腌制过的肉肠风干之后就可以了，而腊肠则需要把搅碎的肉灌在动物的肠衣里面。

2、硬度不同。萨拉米香肠的风干时间更长一些，硬度更大，更有嚼劲。

3、产地不同，萨拉米香肠大多产自欧洲等西方国家，腊肠则多在中国制作。

腊肠空壳是你在装时没有排净空气，还有就是你装料的没有寒紧，填冲饱满，晾晒后的鲜的肉缩水而导至空壳现象的出现，我想最主要的原因是没排干净空气，因此在装香肠前一定要拿手把肠依里面的空气顺出干净，这样装出来的香肠就不会有空売现象出现了。

腊肠空壳什么原因

其实有的时候我也会遇到这些腊肠变得空心的一个状态，可能就是我们放的时间太久了，这个腊肠已经完全风干了，所以里面的那些肉就已经完全的腐蚀了，里面的水分也就会完全的消失，所以这个时候的腊肠就会变得非常难吃，而且我们也不要再吃了。

腊肠一般要风干15天左右。如果风干的时间太短。它里面的肉还没有干。他可能就会坏掉。所以风干的时间必须要足够。必须要把里面的肉风干才可以收藏起来。

腊肠风干几天

7-10天

腊肠风干7-10天合适，腊肠需挂在干燥通风阴凉处，不要太阳暴晒，待香肠外干里软即可。腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠风味鲜美、醇厚浓郁，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。