酒糟的酒发白是发霉了，酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。
米酒表面发白怎么回事
1、米酒是用糯米加酒曲发酵出来的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程，酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。
2、只有这两个过程都进行到适…
是酒霉。酒糟上面有白色的霉不能吃，酒酿上面一层总发霉是温度过高。酒酿旧时叫醴，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
而且上面的白色絮状物是衰老和死亡的酵母与酒中的不溶性固形物聚集形成的，过滤一下就好了，对米酒没有影响。
米酒是我国最古老的粮食酒之一。米酒的原材料非常简单，主要就是糯米和酒曲发酵制成。米酒的酿造过程是以小麦、米为原料进行发酵，而横州米酒也跟普通的米酒是一样的酿造过程，制作材料也都是以粮食为主，所以是纯粮食酒也就是纯米酒。
（1）将糯米蒸熟的目的是高温灭菌．
（2）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精
（3）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加．
这是由于发酵过程中感染了杂菌所造成的产生杂菌的原因，可能是酿造时用了生水冲洗糯米或者是发酵容器不干净等原因，因此自制米酒的关键是干净一切东西都不能沾生水和油，否则就会变红甚至发霉长毛。
出现这种情况尽量还是不要食用，以免食物中毒。
自家做米酒变红了还能吃吗
自家做米酒变红了不宜食用，变红说明细菌增多，食用后会造成腹泻等症状，导致肠胃不适，严重者会导致食物中毒。米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也…
当然最好吃的方法是把汤圆和米酒混在一起用热水煮成糊糊最好吃！做法:汤圆备好了，把水用锅或其他器具烧开后把适当的孝感米酒和汤圆放入锅中煮成糊糊样的混合物，适当加点白糖或蜂蜜最好吃的孝感米酒汤圆羹就做好了
原料：
米酒360克
鸡蛋3个
水650克
做法：
1、鸡蛋三个
2、将鸡蛋打散备用
3、360克的米酒
4、米酒倒入锅里加水煮开
5、煮开加入蛋液
6、蛋液放入锅中
7、开锅搅拌一下即可关火
米酒蛋花汤怎么做不酸
如下做法不酸
主料：米酒300克、鸡蛋1个。
辅料：水300克、玉米碎30克、枸杞10个、淀粉20克。
1、玉米碎和枸杞准备好。
2、鸡蛋、玉米淀粉、白砂糖适量、米酒一碗。…
会结冰，因为米酒中含有酒精，冰点会比纯水的低比纯酒精的高，大约是0-117.3℃。所以日常生活中是不会结冰的。
我试过，糯米酒放在冰箱冷藏区1个小时就开始结冰了，一天后结成块（不是很硬的那种），然后就一直放着，一直没事。比纯水的冰软一点，比冰棍硬
可以。
首先做米酒的米最好要是糯米，也就是俗称的江米，就口感而言，新米比陈米好吃，从经营成本考虑，陈米比新米要便宜了15%-20%成本。而酿酒主要看粮食中淀粉含量多少。所以无论是酒厂，还是自家酿酒几乎都是选用陈米。但是切记如果是陈米一定不要用发霉的米。
隔年的糯米还能做米酒吗
可以。
首先做米酒的米最好要是糯米，也就是俗称的江米，就口感而言，新米比陈米好吃，从经营成本考虑，陈米比新米要便宜了15%-20%成本。而酿酒主要看粮食中淀粉含量多少。所以无论是酒厂，还是自家酿酒几乎都是选用陈米。但是切记如果是陈米一定不要用发霉的米。
隔…
米酒属于酵素，米酒中的酒糟算是酵素，其实就是酶。
酵素：专业名称叫酶，指具有生物催化功能的高分子物质。 酒在制作过程中有大量的酶参与其中，所以酒的里面不但有酵素，而且非常之丰富。
在一些地区，酵素专指可用于发面的干酵母一类的物质。
米酒属于酵素吗
有酵素。
醪糟，即米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极…
加水
1
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍
2
蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时
3
出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可
4
将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内
5
加入约200ml凉开水，搅拌均匀
6
用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可
7
将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀
8…