面包是大众早餐和下午茶的不二选择，其中蓬松香甜面包是最受欢迎的。然而，要制作出这样的面包，有一个强大的配料功不可没：碳酸氢铵。

碳酸氢铵是一种酸性发酵剂，它是由苏打粉和酒石酸或柠檬酸混合而成。在制作面包时，酸性发酵剂将与碱性发酵剂（如酵母）配合使用，产生强烈的发酵作用。碳酸氢铵在面包的制作中发挥了非常重要的作用，因为它可以促进面包的膨胀和发酵，使得面包变得蓬松、香甜。

如何制作更好的面食？

随着饮食文化的不断发展，越来越多的人开始关注自己所吃到的食材和烹饪方法。在中国美食中，面食一直是被广泛推崇和喜爱的一种传统餐品，但对于许多初学者而言，要想制作出口感软硬适中、味道浓郁、香气四溢、色泽光亮的面条，并不是件易事。今天我们就来了解用碱发面法制作更好吃的美味面条。

什么是碱发面？

碱发面又称“水洗办”，是指将精细高筋小麦粉与碳酸氢钠或苏打粉等加入水中调成稠状混合物后静置数小时以上，在表层结成坚硬薄片（皮）后剁成团揉搓，并配以少量清水或盐卤调匀，在案板上揪、拉、扯样式下做出软硬适宜具有弹性且带点黄色外观并能保持较长时间寿命。这类干净无油芡粉质地白细柔滑通常会被多次精细地塑形处理，以达到再生水平并使其口感更加完美。碱的主要作用是增加面条的黄色程度、弹性和筋度，并能够提高面条的耐煮性。

制作步骤：

1.将小苏打溶解在沸水中；

2.取出适量冷开水（温度约为30-35℃），倒入含苏打水中，搅拌均匀成稠状混合物；

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